全能红烧牛肉面
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
$ Z; M( Z! C. A2 r& B8 \8 }$ w    主料:        牛健子肉(800克)   % u; m* s  D# s1 u
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来- g9 O+ w8 p6 [3 z# ]

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) {( I8 a: {  b2:准备所需要的调料
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8 i9 u$ K2 o$ X0 r7 J" D6 f3:每500克牛肉
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2 m5 \. p" K$ j! ?7 B2 j4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后2 _6 Y) J3 _+ f8 O/ b% _- [

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7 x! t8 c9 X/ f+ S! F5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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5 [' c  a& i" K6 t, R# `4 g2 R  [6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7:捞出备用
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉  x% g; G0 X* @* F
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' m$ Z, N% {; o0 \9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用4 I& W' ~, N( Q9 _- c+ d

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10:将焖制后的牛肉取出
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2 ~. D. B" d3 Z5 h' x: h6 q11:切成1厘米的方丁
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, ?% t; w( [3 z2 c  {12:大铁锅中放油，放入冰糖9 x0 \, ]4 @0 h1 V0 E. l4 ]/ J
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13:中小火炒至冒泡; U" ]( v1 [# S) L" O! t
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' n1 E& ^; z4 u  f14:放入切好的肉丁，炒至上色1 @# T) \, W" K; U
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' q# @. B; T! J% z( O3 w# ~  K4 x15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香7 N1 R3 I1 z% p5 k
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, R2 n: e, j. Q9 E16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香! q5 E+ W# t. [& l6 {# h" V

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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水) `, y- l, {6 N8 Z! u

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3 R: {1 b! V3 t3 d" I) ^4 `18:加入牛骨高汤9 n' _0 i% e3 R) Q, L
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19:转小火炖制1小时即可
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' n% p: ^/ M' t20:清水煮面
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" A7 i- J- B( B' ^0 h21:盛入碗中% i# W4 U9 l' Q' Z& J# S+ u) d# k5 ~
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0 h, g) H; J, z% b0 J* y22:浇上牛肉块；牛肉汤
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7 Z  Z$ k, l' ^- Z% E5 W23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦: ^$ s* q+ c" n! W; h
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
* \( s+ S7 F5 {0 a7 ~8 @. t7 m* ^2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
- k8 `. b; n5 k( ]3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。7 o# H0 v( n+ w, v$ D' \
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。. G  `" V' }5 L, K
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
! I  ]# H3 `0 _6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。$ S* t: g  a4 w3 p
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。, d  Q# k$ Y8 U* W  \) u- v$ p. D6 z! ?
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒