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[热菜] [热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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* n' |/ `( W: D; f庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。: D+ ^8 @$ S) V. B3 q
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, ?4 ?4 E- P2 g+ K; A4 g/ W! B而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。' X" m% }! |3 p+ N; m6 ?* ?1 C

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十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和0 j' C6 J2 x' c
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庆岭活鱼:
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! [9 C# _( h& ]3 Z材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量; l  R" [% g& L4 I2 {

$ I9 A5 e# c3 R: q调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量" L. {; t+ x6 w8 X; S9 `9 _

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1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;$ q, a$ ], _7 H5 z* Y3 I; \

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2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;
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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;! p! e1 C9 W  P; u

8 _$ P9 t3 ]' }8 @2 [  E4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;
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- J% Z* X: \7 g4 h# H* |# c/ e- x5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;8 K. y. c  Z& l) J1 z& z. T8 X

$ P5 f9 P1 U, B" t1 J* V5 k- v6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;# t+ b% w. n2 ^5 b9 x, g

( S* E; _. k) ?, o" M( D4 u) h7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。
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7 L/ ]" Y8 ~. Z  V: t' m  E花牛罗嗦:( ?+ w$ T$ ?  ]" F' l3 z' i: O

( g- e: ~( w5 c* S. B$ s; ^1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;
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2.加的水最好是矿泉水为佳。8 n3 ?( e, K* W: k: p; ]$ C6 D2 H* _
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炖江鱼是东北的特色菜式,不过十一期间是吃不到开江鱼的,尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼,那味道就差远了。

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