& z9 F& Q8 o/ o& E横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
+ E* o: K' r" X# |$ {    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分/ q5 G" j6 F. G4 K. T% J) ~
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
! s+ L4 J7 m7 p% N$ C切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克. |, Z: ^  i- B5 ]
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克1 Z- Z9 Q0 d8 D" T4 V2 p: F! R
大蒜1瓣,捣泥0 ~+ y6 o. V% O8 O
热的小牛肉清汤500毫升0 D% m7 _- k8 X, N2 B# G
红酒175毫升
: U" d: t0 Q9 V, Z" f" l, W植物油 60毫升/ K' H" \. a) C' \) o# G7 z
鼠尾草(sage)叶 3片9 p3 |$ O) j) L, b) y: b% n3 C! h
新鲜百里香  3枝/ A8 l+ e9 E4 ^
牛至(oregano)1枝4 b$ \$ E! G; M
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
6 C8 j. s3 x& O# f月桂叶 2片
: r( a' ^7 L3 d2 W! c面粉约50克用于肉表面沾粉
; w; C5 a1 k) X7 W8 u, @5 a5 p盐,黑胡椒适量9 z. C, {+ _! X8 T- T
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做法
( J7 n8 a$ ]# b7 l+ ~" h1.烤箱预热350F/175C3 O# t0 N: `- X
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.- P+ e$ Z; W1 W1 z
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.2 ~' Z5 W8 H7 h( Y% ^
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
, i- w* u2 |4 A* N6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:* C, L, t+ z9 ?& `" R1 J9 S( O3 o2 b
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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9 |) a2 [% _: o! }7 e8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.! `1 S9 t8 H# _/ t; F+ x( P. ^
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体." S. ~7 |- @3 _5 l* J9 R) i
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
# M. _; M8 x1 g8 Q2 r11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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" x! f- E: \+ S; m+ A[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。