[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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4 e3 O8 O5 I; C; e/ R大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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0 G# l5 l1 V2 B材料
1 M; N0 [1 h5 b9 w( q  [) Z袪 濕 湯 料 1 包
6 ?" q( v( M) a) @冬 瓜 1 斤
: P" T  g/ X( \蓮 葉 1 小 角0 [3 l! S0 Y' z- h, X# Z
瘦 肉 1 2 兩0 n2 _8 U( M9 i3 i9 O3 F1 R
1 A6 _0 j+ ~( u( ^2 P, W* ]1 c

3 B" G6 y4 ?% `+ O3 m9 A5 l做法9 h7 d2 M# K0 A& W. {

. Q  b$ K6 t0 U0 H$ V9 a冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。* Q9 t. a6 w% {* D4 r! k
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。3 X" \8 x5 W- ~
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。6 S# M) \5 M' O3 m2 S
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。9 M  L, V0 X2 n

  v) A* ~3 L1 @- I& X3 c6 `: H
4 O# F& _! d" K$ q魚頭苦瓜湯
8 w% O/ x# g0 T3 ]$ W
% W  s/ o" o' Y% o! a在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。' Z4 y) g( @+ T* y, b4 r  v

2 b; J0 ^8 w9 p# N7 {' ?! G. Q* Q( R材料
6 @, e  t( H) |$ S" w大 魚 頭 1 個
6 t- m+ X! c, q3 b+ {* H/ h苦 瓜 1 斤
$ ]' U5 ?  k4 o# x2 U$ b排 骨 1 2 兩
, A+ `$ N9 H( r- |3 Q黃 豆 1 兩
+ H0 B/ R5 F. K+ g( w  b& b5 _咸 菜 半 個
7 |1 r' r+ Y3 v$ e  @2 d
- j. K2 f$ _! D# L) \, D4 v) g- u
做法/ u1 y4 K# D0 I3 v2 p
  c9 E, d% S8 d! T
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
; r# `# A3 _$ u8 R5 X大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。3 [; h& f( T. i! @
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。. F# S  y& b' [/ x) x" d# Y" X
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。; w- Z8 U+ ~3 g. ]' v5 t! l  [) r
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
) \5 V! f) {; E2 t! E* b5 P' R鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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' ]% C! `. i2 h! D! i. r  E沙蟲干牛鰍魚湯7 X. `6 y' ~8 _" n

' z3 U& q8 i. F9 v$ P. o其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。; n' r  {! h  x: e( c: W5 E
. j1 ~9 y8 Z4 F9 K. U% S
材料( J/ d& M) z2 ^* f: G
沙 蟲 2 兩/ c  a% d, ^# P' s5 e: F7 m; i( b! g
合 掌 瓜 1 斤
. ~! B2 }1 A; R  o4 Q瘦 肉 4 兩6 M$ E# f% R) b( U
牛 鰍 魚 1 條
/ S3 F% b5 i( X& G% n2 A茨 實 1 兩% d$ T: O3 S3 r) E8 Y
淮 山 5 片% A* |/ z; V* a5 t
: j$ C, N$ \4 s  ]! b

- H* s5 P( j- e) v9 H做法
4 F4 A* a* g! B  `
/ }$ K9 c; E7 q/ B. I( v沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
( Q' U& S: O5 l% F: `# n瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
+ D! c/ t+ m: |! q茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。5 ~4 H3 Y! L0 I: U
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
- B6 f4 z% ]( w3 O鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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+ Y" M5 ~  P0 v5 A/ r$ I青紅蘿蔔蚝豉湯
% l0 P6 M# o' O7 K% B" H" N7 p* k5 n+ S9 O& |- @+ w1 S3 n
材料# w/ G5 ?6 u. j3 f! X7 i! ?
青 蘿 卜 1 條8 R- j$ m. l  K0 ~5 O
紅 蘿 卜 2 條
/ O9 a# m- h, O- p% U蚝 豉 2 兩
" ?# I9 e; h* n/ u3 ]: j瘦 肉 8 兩% ]; }' ~- ^; G/ d! F; t! X0 n
陳 皮 1 / 4 個3 O; K; E, t) I2 n; a9 U$ u( _

0 j( @& Y3 U3 z7 c' \) M
. r+ ?7 Q) k* p做法
, \/ Q. K; R# m. B
# c6 N7 U0 Q* W蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
+ Z- C4 L6 k1 m2 u青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。$ T5 b5 M& X( j/ _: U
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。. v& l6 x% |  p+ j# z3 j6 B9 B
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。7 D6 ?2 Y( [( V! h6 O
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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生魚杏汁西洋菜湯, p3 N& ^2 i$ G+ X3 S5 _
& k7 O- O( S* g: R# {& u+ ^
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。7 \( Z' ^- D( h% d5 G5 z
8 }4 p$ d! c. q: a' S+ u
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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$ o; z- I$ ?: p4 {材料5 y; C" {/ j' r  w( q; y
生 魚 1 條
9 I( {4 n8 j$ X6 |# @: u$ J西 洋 菜 1 斤" w  f9 W: h# `, h- {
西 施 骨 12 兩- t0 o" r/ C5 F
南 北 杏 少 許
% K& B2 z: g8 K6 g/ E蜜 棗 6 粒; v" _: E5 f7 Q$ G9 z) K7 A
陳 皮 1/4 個
8 U5 E- c( H5 c, _5 X! z* Y
$ L+ t% v/ Z* L7 W7 E9 x/ I6 y8 u" |7 X8 s* T. g
做法, G! r5 b: `( ^7 B) f- i

) p# N' P3 J3 b( S3 d9 c7 Q西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )4 h5 t& L1 I) D
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
7 j& F* E& Y; [3 s3 h+ z+ M: v生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
. c  Q' f/ W/ b6 `7 c1 w2 W& K% u, ~南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。; f1 V) B! x$ s
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。# R0 T+ U: G7 c4 ~' a( d

; R+ R" v) |; o2 \9 Z# ?7 E哈密瓜瘦肉湯0 E. C9 G# e4 ~& U' x

9 q7 l; u, y5 _) G: @4 L/ l材料
; l3 g/ v/ a7 Y4 S* B8 R& T: w! r哈 密 瓜 半 個
3 ^( q: X. y* b1 }9 H2 I. c5 |0 r0 N瘦 肉 12 兩
$ a6 o5 Q6 I5 V# `' c8 O& I. ?1 v/ w南 北 杏 2 湯 匙  k4 h( X, o% k% `
  w4 N  I( J; @# _% Z

3 s# g3 R  h7 P; e" I4 o1 L做法# e) g9 V* c" S
" G; e! K. m6 B: q/ m
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
, r9 K, T4 F9 s1 g0 e哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。6 R$ L& E; R4 p, S9 A) ?, C( }
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
4 V7 X3 Q+ e6 I7 g9 A" M( v  K% S. S) ^% x9 t3 [

/ I. w' g, ~! h山班魚粉葛湯' C2 a  ~$ w0 W$ [0 d3 Z- q
0 Z$ r. g/ }' h+ z8 z( ~
清熱氣去骨火 骨痛遠離你
9 ]; c- \1 i$ v) B/ v8 u. W
0 H. n8 M; J2 X: p/ x, u此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
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& @& ^" f0 c8 U& |5 x; b. q: j材料
4 X, P: ~8 B- m7 s+ o2 |8 H, P山 班 魚 1 斤
5 G0 f& ~* l: J0 p粉 葛 1 斤
9 O2 j4 Y6 N; t) s$ u2 Q; Y瘦 肉 8 兩" l3 D- m9 H6 H- t4 Q" U$ b3 ?$ ~3 ~
赤 小 豆 1 兩/ @8 d3 W$ t2 G( [0 O
扁 豆 1 兩
1 M7 I5 j. u' l9 V, O& {. S蜜 棗 6 粒
4 U; E4 l9 c+ F1 b! k4 z陳 皮 1 角
! G. k: i( i* t; A7 j/ t3 j. v* A0 F5 g) V6 t% }1 l
# K( |7 q/ ^4 F, b  N
做法9 E0 i- C! {9 V/ D

. M5 F5 d7 b3 e2 I" ~山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
% l* W& d' a, |! p7 Q4 x3 p5 j粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。# r8 f0 f2 i7 L3 d! k& K
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。) n1 U. i- O6 @9 ?4 p# O$ B
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
8 h( M% V/ r) g: B4 D: M9 k+ ]7 [* P1 ]. Z* a# |
雲耳絲瓜肉片湯) s1 w7 {* ]: U. {# ?- Q
: O* y: o. x6 O, D  [2 p; k2 @
材料
2 w* U1 [; |4 ^' q: _, q雲 耳 少 許
9 C# g5 v, S$ s- c3 e- f. c2 i) R絲 瓜 12 兩# M6 F) J- q5 I6 G9 \: k$ n5 }
瘦 肉 6 兩
, c/ Z8 y  j. W$ t姜 絲 1 湯 匙! R5 v% \0 j, ~% v0 k; Q
調味份量6 \! J3 v$ ?6 a' U. ]
生 抽 1 茶 匙
9 I7 r' J/ T6 d9 Y+ B9 J$ n. x. s糖 1/2 茶 匙
: G5 a0 |: c6 D. d粟 粉 1 茶 匙
  Y+ w; ?6 Q; `& s9 b8 F' X胡 椒 粉 少 許( n9 I/ q3 H' L+ k

' f/ W* o# e) P& P) t$ D- i# I$ d+ o0 A! m4 |
做法
5 G) w! d4 f- f6 ?- ?$ A% u- o4 v' u1 i' Q) e* m# B$ N
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
9 X* Z8 {$ @0 v9 v; ^' q& z瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
- r: C! S: n3 h4 ]( |1 s絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。4 ]) I' D* D0 |7 d3 L! P) D4 F
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
" e5 _! q& F( u; e! z. q  Q: K
( Z) x- R- F+ U. H! B9 V桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品: \* n" `9 T+ l4 k6 h$ s
, v: H* f8 y: D3 C
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
8 u7 A2 i2 Q6 M1 T& U! O( G7 D0 {+ p# g) [' F2 d1 O
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
$ E$ z) S' G. q2 f5 ?% I0 {% h9 U( C, I: ]" X5 k; S) C9 X% _

6 @2 X* y) U- M) ^+ o* w! f材料( `$ }/ W; ^- \" h$ S8 [
山 楂 50 克6 p  r* ^( X% g( A2 Y. [
桑 寄 生 30 克/ k: c( L6 v! d: `! y: y; r
水 8 碗( z. l- P' d9 s" k) d, y
糖 適 量
; I- u7 B. V/ ]+ F8 _3 K+ W+ M2 @8 @
, d' {2 n' w& U: r; {2 E( F1 ]
做法1 {) m4 @/ Z' {: _  J
/ m& R$ q: f/ I. f  o, m  [% c
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。) d$ l( G) a3 |( z  o0 [
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。1 U: d( ?& I. B8 H8 Z
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。: j" ?# I2 P, x2 o! a$ R- f

! F. V9 o( Y$ Y0 M4 m  B2 k
' a" v% ?' S7 }- O3 c粟米須紅蘿蔔湯. M' B) E' y; u
2 I; u6 E, R, T# h& v
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。7 O) W3 g( a4 W- z+ p$ X
/ I: S& m% E' L: t
材料3 U' i. u0 e/ L7 D7 J* I6 ]
淮 山 4 片
/ _* K: q+ B; `5 z$ `5 U; q, n茨 實 1 兩3 {" b8 X( l; |. s* y% W
紅 蘿 卜 1 條
0 k2 p% T, Z1 @7 h% W粟 米 須 4 兩
9 r0 t+ ^! M' c5 U排 骨 8 兩) g" f0 Y  ~& g* c  }0 g4 V
蜜 棗 5 粒# S( p& e% r2 w" ~) }. c& F3 S4 S* f* a
" F: n) q, y! x9 W% b2 m8 Y

2 k1 K0 c; q8 m: ~( y0 S" y. W: t) d做法& G4 W5 K7 x6 U' @6 v* j) H( ]. w" ?

0 H& A4 B9 ?1 H' r( G$ F8 j排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
/ d1 i) }( W* D& @: I* m准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
! m% U4 j' W% B紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
4 @, Z6 r4 T  p6 k7 K, x4 x& H3 X鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。