荔浦芋扣肉[18P]
" _1 n, Y3 k" r. \
1 Z1 Z3 E& M# O6 A& g; k- q6 \& f. z
荔浦芋扣肉3 B& t! Q% [( X% v# e
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
  k# E% O" W1 Q/ ]+ b/ e4 Y4 f3 A7 s) [荔浦芋扣肉的做法
8 t* H- C$ M( P" Z; ~* MP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
8 |3 S9 B* G3 B& n1 b, @P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。: z1 Y$ l* b( T. J# {9 U6 j
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
$ j, A5 p0 Q) G# V  E8 I& D
/ F2 O. s1 }' ]P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。5 u* ]+ Z  N5 p- W  f( \
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。3 D& p4 T- @$ D! Y
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
* q7 f' t% x% w" f
' J7 f5 G2 S7 d! UP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。8 e2 G( o; b& J( i- c
P8：捞出控干油分。
6 a0 E7 g' Y1 T- t1 R8 _. JP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~3 C. \. H0 }1 T" L5 A

8 F. ^% Q+ {' @. \4 w  ?P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。% h# N9 r4 t; `3 E% @
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。4 D7 y" G$ N; m' U: M1 u9 [* ?
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
! X1 j7 ~" O( s8 S8 Y; [4 W& w+ K- |$ |
P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。) i# @  t+ ~$ a
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
, ~* C% E- d, e  GP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
& Y# t/ x* L0 w
+ ]) q3 ?& L' ]P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。# V( n9 S0 L% z) S! w4 c9 d

! T' q/ n# h9 E  }( ^  f: E6 ^

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
: _) t' U+ G9 t/ e7 W% d多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……, f: ?. a  M: \# A8 Q* m# b% z& |# M
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
( `3 @" }/ O  n. g俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
+ _" l. c" Q4 P3 L每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。