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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 2 X. d* R  ?/ f9 H) L4 c
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 # Z& O7 O. ?" T
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
8 q# s0 v" x" K- O! k素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
: B$ x3 w% Y2 T. c7 W. T2 W荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 % G, e3 Y; \4 C$ }
今天做的则是素三鲜 0 S: X+ |. Q! E8 I4 P% d4 ?
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。% v! R, L  Q% F' S
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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# e3 {" @+ ~0 z2 u( r4 c3 H制作步骤
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面粉加温水和成团，略醒一会。  \& f$ J, R  T
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$ p. D3 f, f* Y7 L3 U/ `韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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, Y; s# J% \) Z! f0 c2 N* z锅中倒入油烧开。" n1 @2 i/ e' b3 s! l+ ~! ~
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倒入打好的蛋液。
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+ S! n7 \8 o6 G不停的搅拌。, X$ R) n! K+ H& Q- p3 |) w) _( }) ]
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直到呈现颗粒的絮状。
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。( J( ~) W% j' k& A% v

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加入油、盐、花椒粉搅拌好。4 y. Z" Y7 S. |* a9 F

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% ^" n- r: r! Y) @0 Z醒好的面团搓成条状。
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0 |2 s, v' O' Y- }, J, z" p切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。* N' Q- E9 R9 B/ P

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取一个剂子按扁，擀成皮。. _8 o& h+ V/ T: T( B

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包入适量馅料。" H; ]& G' c1 H, ]

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收口包好，依次做好其它的。& G/ K# j3 O0 ^8 c. A2 H

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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。( c7 C' ^- g" g8 K: `
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小贴士* X2 E7 f& r) e0 X! }7 D" e
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
  Y6 s+ |( A1 ?, s/ l      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
! i* J% X, q4 f3 m2 g7 n      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦