[炖汤] 阴米煨猪肚[6P]

jiboqi

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1楼大中小发表于 2012-9-19 12:06 只看该作者

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阴米煨猪肚[6P]

【阴米煨猪肚】2 J! y8 S- p$ t! {/ V. c

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很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！
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湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。

阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。2 T7 \2 w6 @4 h& L, o" }& z; c
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在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。

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【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！

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【阴米煨猪肚】
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制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）
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制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎  |$ ^$ A* l5 c  P. W* p& O6 I
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制作过程：（如图所示）
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1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；

2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；

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3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:

猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆汤)；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用； * [2 h0 l: e/ |" Z
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4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；7 k4 ` q4 t% T* L( l
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5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；! [, X* l, R2 `+ K7 @- F4 q
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6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。. o) B2 S3 I. e& c

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【小贴士】有关阴米8 Y5 `4 t+ @5 t- ?$ N* [& u

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阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。
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这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。; a- j7 o' j+ @7 K3 @

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阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬