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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因& C8 t/ B3 t% P
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。0 [5 o2 _7 O) ]) U0 I4 r6 n& `# Q

$ E' O7 G# c- B# A3 I3 J( J) r/ c# j食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤' K6 f% W4 S8 h' Y- H
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青椒洗净去子切成菱形状备用。$ i- f7 K5 c, Q: V& U

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! _6 w  H) }' q! }4 H/ z/ I土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。, M, x: U& B) v. W
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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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葱切成段备用。
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; \' m3 w# W6 l蒜切成片备用
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5 @2 ~5 n1 o  s8 G; |& F+ N姜切成丝备用。
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/ a4 E) Q4 B4 {: b- O% ], N锅中放入油烧热。
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土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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% Z9 k4 y0 k1 f0 Z土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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; ]1 Z$ m) d% x$ j' y. f锅内留入底油。* B3 i6 Q6 z, @4 A

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下入鸡肉煸炒。
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( |4 }. L& i% q1 O' L+ j鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。/ [7 D# \: q5 Q4 W% B! y" X3 Q" I* t
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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。( U& t0 ?7 N5 B" i) [

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8 J5 b& U8 F2 A5 z& c: z* Y9 R锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~
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2 s0 Q) D9 N0 @小贴士
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% ~" c  A  z  ]1 J$ k1、土豆炸至七八分熟。2 Y9 J+ E/ U5 ^' P4 }' i
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做