( U; Y" B5 K2 T7 s0 b5 x 食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

5 M9 Y; S- N% h* ]" P; t6 B) g; u制作步骤  |& D2 o: `2 H  d1 b

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准备好所有的 材料
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。3 E; q7 I" {2 A& V9 U/ [; G
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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。! I5 M0 M+ j: C! n* x( o) H
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半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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/ C2 ]  t/ k1 j4 A6 I小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。$ A; G& P) m) d- z$ P5 |
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7 x" E. ^  p: w1 ?: ]% v6 }* Y全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。3 ]; j' M) A- n7 g2 _, d6 }

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立刻全部捞出来控油。8 ?4 y/ c9 B% r) d5 O, Q# o# N

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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
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加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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! L: N& L: {' @; U1 w. ^4 W# n0 ?- M4 n另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。5 C0 F2 x/ X3 r) q

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. m3 M" f* I6 E+ S) f小火，将葱姜放进去炒出香味。
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。. ~) A7 o- z: I6 @5 s

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加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。4 r4 A0 E" _# V! H' C* L4 k
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大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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2 Z( ]0 d( d" _( }, e 小贴士
) [5 R! c( v7 c, Q' B1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。' {2 B' O( z3 t3 p& V0 l9 q
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
% `; B7 j; v- m- o1 L3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
) n" |  S+ x2 C+ X$ `: }$ A4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。