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& q# |4 D: {- `9 [/ }! Q' s简介      剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
0 \5 B7 V( H5 F) A3 P这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。 3 C: h& k' d& b- _% z0 [
食材
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• 主料
• 1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~

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• 配料
• 适量茶油 （或菜籽油）
• 适量盐
• 适量自制剁椒
• 适量白胡椒粉
• 适量葱
• 适量姜
• 适量蒜

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  J. e* ?% I: y. }( y制作步骤6 L$ R' V. B: y' D
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准备食材。
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将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。! D" V. U4 W* {0 C7 e
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。# y: c" Z  J+ W# x% i
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。* _* t% E8 n6 O1 [/ Z

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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
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$ Z3 K( C0 R3 o! C6 d7 R将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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在鱼头上铺满剁椒。
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
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4 g& l' N% {% G9 F6 v蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。9 l3 T  s/ e2 c! F1 B1 j+ @0 [& P

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$ d2 q9 Q$ P: T0 g) h锅中放适量茶油，烧热。
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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4 P+ ^2 k( ^0 w# ^  W吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。3 U; @; V5 v% V' M' D" p, c* H
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小贴士& y' O% @5 X, I+ M. ?

% E8 g. y3 ]& r4 e0 y1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。& t- D! [, M$ n1 U8 e0 J9 w
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
) R. V5 t! i, i; h  k0 o; `0 R5 p3、没有茶油，可以其它油代替。1 l0 r& H) U2 n, g2 c
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 * [2 R  O* i# Z2 `% q

这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好

总感觉剁椒不能入味，外面的餐馆做的味道都很淡。

哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃

这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现

这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖

红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个

这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！

出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做