黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。一般来说，鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。黄花鱼的产卵期是夏季，这个时候的黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。) _8 U2 G* w. B$ G0 r) X. p
　　原料：小黄花鱼、面粉
4 y; _6 m% Q% ^0 F# B' F$ J& o　　调味料：食盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐
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1.小黄花去内脏、黑膜等整理干净' U; p7 N2 y3 W/ @+ f% L
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2.腌制，我做了两种口味的，一种是原味的，直接用食盐腌制；还有一种烧烤味的，用了食盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉腌制。具体方法就是在鱼身上均匀撒上食盐等东东，腌制半小时至一小时。* M  N" P; _# j9 f- I- g

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" [* k. u6 p8 k  W0 @6 @4 r; ]2 `+ L3.锅烧热，入油，腌制好的小黄鱼在干面粉中蘸一下，让鱼身均匀沾上一层薄薄的干粉，小黄花下油锅煎炸至酥脆，出锅后在鱼身上撒少许椒盐，味道更棒3 L/ v0 \' Q* q5 k
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" h* U( i2 C, W1 j- U7 S; t当当当，成品出场，这是原味的) ?) Y) S/ [6 l: ~# |- ?$ U$ g: r
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! M# h0 j8 _5 |0 i! J2 j+ |" _2 v再来烧烤味的8 U& n1 E/ r. U/ ~- L

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; P' J1 C, N- C7 l3 b8 s3 \- T做这个菜需要注意的是：干面粉一定不要沾太多，面粉多了不好吃，另外一定要均匀，如果面粉沾得过多或者不均匀，可以用筷子拨散，沾上一点干面粉不容易粘锅，而且用油少。口感相当酥脆，吃起来相当香，连鱼头都变得很脆很脆，一出锅我就干掉了这盘原味的，吃饭的时候吃得烧烤味的，好吃啊好吃，来个合影
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0 _& x4 V0 g3 ]6 R) q4 b[ 本帖最后由 chanjiapi 于 2012-9-16 17:01 编辑 ]

酥炸小黄花鱼是我的最爱，我经常到超市买小黄鱼回来自己做。

黄花鱼宜煎宜炸，肉质细嫩鲜美，下酒神马的最好啦

这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享

这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了

引用:

原帖由 shandi20916 于 2012-9-16 21:34 发表
* U3 t: S( \, H1 d  O/ b这个下酒非常棒.我老婆现在在学着做,谢谢大大的分享

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- ~. Z* D1 n6 A) F哈哈，感谢捧场，后面还会有更棒的出来

酥炸小黄花鱼最好吃了，刚炸出来是脆脆的，连鱼头都好酥脆，连骨头都脆了，吃在嘴里好香。家里炸的时候，还没上桌，就被吃了大半。

油炸系列的食品一般都是很色，香，味俱全的，这道菜好就好在它的选料上，酥脆细腻，可以让人一口吞，不过从健康角度上来说油炸的东西还是少吃为妙

要想健康的吃，可以考虑做成红烧小黄鱼。味道也是很好的

这个好吃，酥脆可口，非常喜欢成品后加点芝兰忒别好吃，哈哈，口水出来了