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   原料：( _* g6 q0 ^0 p5 i
虾、菠萝' ^& U  _0 g  s4 a3 X& e

. i: W6 k9 Y$ A4 r■      调料：# W/ v, \6 W  R% `2 W9 L4 J- z+ U8 B
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油$ }5 B: e: }! b# u
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■      做法：) ?( Y, e2 u+ \# @$ k
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。. V3 U1 I* u1 h* [: ?9 ?5 ~

; E' U# E" U8 S7 ?2 s2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
/ y; z( A$ Z6 z/ G: g- ~然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
2 }# |7 Y" y2 ^( A5 |; u捞出后，再复炸一遍
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- ~4 t. T9 U+ e, t9 X, X4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。8 P! U8 q# _& E; K: v
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。2 L& M$ \2 Y+ Z6 x0 T

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■      注意：
8 J1 T! Y9 V( c1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。& \! w. A. p) m
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
7 a: X* g! u0 }6 q1 V  k$ Z9 P3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
8 R6 \4 H/ r; p+ W4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。8 C" w/ ]' J; y7 K0 s# }6 \- E+ C
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■      挑选好吃的菠萝：
: H8 j9 e4 f9 l( P/ y一、看菠萝外观
* N) F$ D% I! f) e优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
% c+ A. c  o, g/ _% E/ x6 n- [二、捏菠萝硬度: o8 S2 p4 M; [9 k1 a  k# y
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
$ P9 U& f9 j; {5 K; M三、闻菠萝气味
* D' j4 d5 \3 o成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
6 j' A( b. Y' C0 [' d2 W0 E这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意