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　　皮蛋意面的做法
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. C6 V5 P% L7 g　　最好用一口大而深的锅，放足量的清水煮开后，在水中投入一勺盐，煮1-2分钟再下意面3 j  j- w3 \" U3 `8 J" K8 W5 O

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　　意面自然散开，可以夹子或筷子搅拌。不要盖盖子，大火煮7-8分钟后捞出7 s/ f+ J3 \, S, Y+ o
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& v& R# P  h8 m+ z( t　　捞出的意面沥干水分，用少许橄榄油拌匀，放在通风处冷却。用不完的部分待冷却后可暂时放入冰箱冷藏
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　　将蒜头、洋葱、皮蛋都切成粒状。花生油炸后也切成粒( J: e4 V8 q1 f5 Y5 f* h* Y

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# ^7 i+ A, b" V2 V: U0 b1 m4 Z1 |　　平底锅放少量橄榄油，之后将蒜头、洋葱、皮蛋倒进去翻炒
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: w7 B/ M* F, w2 b! C% Y: B; v　　加入白葡萄酒: q/ R& {( m) u: x

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7 C# B( ~+ u9 m6 q# P　　然后加牛奶与盐，如果有高汤此时也可加一些0 F  t5 r- U$ |

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1 t6 \) p6 J. f* x$ G7 J- k; i　　将煮至七八分熟的意面也倒进去& g5 A* ~2 W5 F1 R1 B  j
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! Z8 ]2 S3 P. B" v" f, J4 u5 e) u　　此时加适量黑胡椒) U9 v  R0 n+ X( W* E% t' @
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0 I& U( q* W, R) p　　转小火煮至意面彻底熟透，汤汁收浓。出锅后撒上花生碎，再用皮蛋与百里香装饰。
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" p' f' R' g& l" z) s1 |# r　　1、煮面的时间遵照包装袋上的指示减掉几分钟，另外可以看一下意面的切面，如果有白色心，则还没有完全煮熟。
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　　2、这是一款味道香浓的意面，如果喜辣也可以在煮酱料时放一两个指天椒。7 W& F& l  k- O8 J' C- Z/ H

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　　       首先告诉大家徒手如何掌握一人分意面的量。将意面用虎口握住，所形成的圆形大概是一元硬币的大小，这就是一人分，大约100克左右。
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　　         意大利面大概是西餐中最贴近中国人饮食习惯的一种食物了吧。抛开其可以去中国面条相媲美的五花八门的做法不说，外形也确实太过相向。不过意大利面（以下简称意面）的形状除了条状，又有其他譬如螺丝、弯管、蝴蝶等林林总总的造型，比中国面条有趣味些。/ D' w1 B" }4 X% F* e+ k

5 p6 I: `7 z  Q( n' m　　         虽说长的好像双胞胎，却是各自性情。意面由杜兰小麦“所生”，这种极据“傲骨”的小麦赋予意面柔韧的心与刚毅的外表，在水中的表现力也更游刃有余。通常我们会用“很弹牙”赞美中面的好口感，意面的弹与中面又不同的，意面弹的很有原则，懂得“当断即断”的道理，即使再与唇齿纠缠，也会断的干净利落，而其弹更多是表现在久煮不烂方面。/ e2 P1 c/ O% r8 C
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　　         意面的做法花样百出，然中国家庭能真正将其料理到好吃却也不易。先就煮面来说，已比中面多了些讲究，但这些讲究也不繁琐，只要注意几点就能顺利通关。另意面还有一大优点——煮面与调味可以分时段进行。将面煮至七八分熟时，捞出来淋上些橄榄油，放在凉快的地方降温后，丢进冰箱储存，待想吃时再拿出来接着料理。也就是说，那天如果你情绪跌宕，刚煮上面又想转作其他食物时，也不会因为怕浪费原料而委屈自己。当然，记得在其腐变吃掉，否则真是罪大恶极啦。1 ?8 O* d* F" G
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　　         多数国人眼中的意面伴侣，只得白、棕（黑）、红、青四色酱料，其中红酱更是屡试不爽。既然意面与中面为近亲，同样也继承了百变的个性。只是我们担心出错，又怕被人笑话，更不懂如何做才能更好吃，所以被这四种酱料禁锢着，这一点也算是对意面的一种误读。( n9 j9 u; S. ^

  J$ q( \: {3 u9 ]: y; N　　         在新派厨师眼中，老式酱料反而是被攻击的最惨的，白酱与棕酱这两种以面糊为基础的酱料首当其冲。新一代欧美顶级大厨认为，面糊酱的口感浑浊且缺乏美感，味道暧昧不明。因而更崇尚个性的大厨都抗拒甚至严格抵制面糊酱料。也是，原本就是面了，再用面糊调面，至少在中国老百姓这里是行不通的。# {/ N! }- K4 R8 F3 L

# H. j2 y1 M* P1 K7 T4 d5 w　　         可我们对于舶来品好似又无法随意的运用，潦草地用它来做杂酱面，一定会被耻笑“太不讲究了、土老帽儿”等。我还是那个原则——只要嘴巴喜欢就是好味道。不过假如真用意面代替手擀面来做杂酱面，一定不会好吃，口感偏硬的意面更适合慢慢咀嚼滑入肠胃，如此一来实在破坏了大口吸溜面条的快感。3 h, l0 W5 i  o' m4 l  r. x$ c, T' v

9 Y" g6 n6 J1 H- A+ V　　         因此，要懂其特性才能善加应用，凡事都是同一道理。意面也可汤、可拌、可炒，与不同的搭档演绎出风格迥异的口味。港人最喜爱的早餐之一：餐蛋通心粉，就是汤意面最经典做法。若拌面，除了凉拌，其他时候多是先将意面煮至七八分熟，再放入煮酱的锅你侬我侬，亲昵几分钟后，一起装盘上桌。6 n; _  W; [  p, m. Y# W
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　　         关于这种经典的意大利美食的吃法，我也尚在探索与尝试的路上，祈祷灵感能催生出更多美味。

意面做好了该有多么的好吃，讲得很细啊，等我先备好料。

这个意面真没吃过，意面和通心粉有什么区别？

我也做过肉酱的意大利面,感觉意大利面口感很棒,嚼劲很好,不过,用筷子吃起来有点费力,嘿嘿