& `: D5 T% ~( f0 V! O; R- ~, i
7 w& C0 c+ e0 Q7 ]% u* s) A- ^原料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒 4 s- o6 C5 G4 N( T0 q& b/ C
. `, b+ W/ O# A: K6 W( g' E
* |/ o  W& @; }! O
2 ]+ N( E, s2 h- a: l4 @4 z
做法： 1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时； . y! i8 C6 p: T, u$ s2 k6 J: S

1 T9 Z- D# U* T9 ?! b% i0 v# }! n' x& l3 l( n

9 r( k* R. k: X7 Z, D, x; |# c8 x% K0 I/ C0 [. N6 Z+ J9 h
2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却； 3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生1 t1 R. ?* c6 C6 Q6 [7 X
抽搅匀，食用前淋入红油即可；
% B3 M5 u- u& X2 N" A
6 {: M5 l# u' j, F0 A/ C- \. F# F* y' \2 ^# ~0 l6 U/ y
! B+ a: Q! v+ X9 W! q0 K

5 s4 p* b; i: R$ I7 z  @在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。 ! B7 U$ Q8 S% u" J! c% G0 O9 V6 Z8 p4 Y
/ J2 D4 j$ |% P

; ]4 I. C' ?3 V" q: G4 Z+ I$ ^) E3 ^
: a+ o, ~" _. P鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，
" \0 e' k( d% t! ~& M5 `' `! r很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的； 9 |3 r- s9 \0 ?2 z, ?$ r1 O- R

) ^& l% I# k" I  U9 ^$ E
' M' a* U7 a3 I& X0 F7 p
. [: T$ R6 D, q- ~/ h4 \+ x& u
: u5 n+ H' i" u, z& Y& X' j云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬至，我们在家里很难办到，但是用红糖浆+ z% R2 ]6 Q6 _2 w+ e9 c: ~
来做比较保险，而且还有一股微微的焦糖味，很不错； 鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话，一定要完全放凉后再切片或者斩件，否则肉质很容易碎烂

这菜不错简单 营养也保留的好。主要在调汁上。和我们这边的 白斩鸡差不多。 谢谢楼主分享。

看着不错，做法简单，料汁儿要做得好就好吃。

鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫

配料看上去很难啊，就怕这种好多东西混在一起的作法

鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫

鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫

这菜不错简单 营养也保留的好。主要在调汁上。和我们这边的 白斩鸡差不多。 谢谢楼主分享。

云南的菜，这鸡看上去像白切鸡一样，只是用料不一样

最喜欢吃鸡，回去马上去做。