麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.+ `, l- T7 y+ v. ^/ V9 D1 H

" c% y  R% `$ \0 e把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.; i9 G* u' \* o" @  o* L$ E! H

, M9 Z' ^% b$ |8 n# F面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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3 R  L/ \0 u* k0 \4 i再把条切成小方块.) a" e. c, F7 i9 {

/ a  {3 A, t  E  U" s) m拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.! s4 x# c- J5 v& v  l: z% X' ]
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9 ^/ V4 z2 G4 \7 I搓好的麻食
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.# U# m& a2 w7 p, G; K0 H
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.4 K. c! k3 d( d% E6 z+ @
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
" Q) O7 C" O8 Z　　青菜用开水抄熟捞出.
% G3 ^8 S4 k" \9 ^, i8 T  r, A. }　　麻食另起锅,用开水煮熟.5 V/ {. C/ Q! n% s- e3 l
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!$ s3 A3 k. F- w  j

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9 z8 J" l& W8 ^: {% t- n  ]+ x[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]