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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-4-11 08:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1清明虾荞菜炒叉烧
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& o3 V+ A6 x5 R# J5 I农历清明是虾最健壮、肥美的时候，其肉质清甜且虾壳较薄，有“爽口弹牙”的感觉。众所周知虾营养价值很高，对人们的健康极有裨益。不过，就胆固醇的含量而言，河虾要比海虾高一倍之多，各位应适可而止。
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爽脆清甜、鲜美绝伦的清明河虾，其特点是壳薄、虾小，白焯、清蒸最能显出清明河虾的鲜味，如要品尝原味，就不要蘸酱料，且需尽快吃，因为上碟后放久了，其特色就会尽失。若以油炸的话，虽适合佐酒，但常会被食客看作材料不新鲜才施以此法。今日菜单采用清明虾配搭叉烧，虾吸收了叉烧的蜜香味，令菜式的口感增加层次。' k' o6 z% S' H0 P1 { ~6 p) N# w
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要注意的是，清明河虾上台后，第一时间就是赶紧把它吃掉，因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素，当与空气的氧分接触后，变成令人食欲大振的红色，但如果上碟后放久了，其特色会尽失。
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9 ^$ n, h! q, W5 o$ O材料：清明虾、叉烧、荞菜、葱段、姜片、酱油、黄酒、盐、鸡粉、花生。/ ?5 v0 h+ n$ Z) a
/ Z w7 h! J# y* F做法：叉烧切片备用，虾洗净，沥干水备用。开锅下油，首先爆香姜片、葱段，然后放入清明虾、叉烧、荞菜继续翻炒，再加入适量的黄酒，最后用酱油、盐、鸡粉调味后即可上碟。4 L* a9 |0 [4 S0 _0 L4 I/ C
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 12:19 PM 编辑 ]
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