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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -" q) S' O/ F2 _3 N+ y# D; a 0 G7 Q+ O4 y/ N# \4 _/ C-6 p! V4 t- V4 B2 B- w9 H1 A- g 6 _* e9 E2 R( r2 I! m- : B2 a& [; g2 Q, \4 f0 z2 M+ t) O0 }+ _' B - ; j9 E% P7 K6 k/ X  P " t  R2 w9 T% A5 O+ X-+ C4 w' @" q$ F$ J , G3 h6 {) U$ x5 ^/ ^. G- , k! b1 ~  R- T2 w8 ?3 @9 @( G# ^; T9 M' i% ~6 C$ d! N# z' s' G - ; i# o& H2 W" l. Q' B, i6 o4 l3 J; a - ' P8 U% H" \' z; o: {4 m) U# i/ f & z$ y( E& C: r8 Z0 L# s- 7 I( ?9 O& s1 M/ ^/ R' L* Y % q  z, X4 Y* d-$ v* _% s- e# E% u$ k! o 3 A5 ?6 B, }* s1 ^! p1 w3 Q - - j  }1 K  y: o3 D9 g; U1 B5 w! J) p8 N; a" r) {  K% w6 [+ g - ' t9 j1 {2 [3 m/ v5 b 6 C* S5 P8 h( C2 y- i-: P& l+ @5 ^- w# f# h" V- ]" H& u / k9 m5 Q" I2 M; J1 b' J% p( E - 2 x# f+ {& ^  o6 C9 w; t4 i0 \8 y. H6 ]- K2 ] - , {/ T. {- i% F; t8 k + C' A* ?3 J% m0 q  q- }-$ v3 i0 ]' m/ X* N4 P8 W . ~( r: n# d( M; A* n-/ k# ?% ~( k  ^- e1 E 3 ?6 x# l4 j3 p9 ? -% b6 \- \& C8 L9 z4 z3 v 7 G. M8 u; t7 m1 W-6 h$ |) V( f6 V& ~! c0 a % S, Q6 k/ d# B/ p4 f$ w- ! y$ ^0 y& R7 T5 D6 K7 d 7 _% M" p5 ]. [( D9 U* Q% u-( T7 d! o3 z( [ 8 E4 b) |% y0 q5 \) f-1 j/ W- a  F4 v- R; b / g9 @! o" z/ i5 o- u* I - ) @% l3 T9 ]4 Q; D* z+ Z 3 g4 O# j4 R6 S- / X9 \$ b8 {6 }( X1 r6 ? ! e5 l- Q& V8 F- " W* c5 |) g) N  |8 l5 u1 Q$ ?6 g# T3 c9 |8 P* {7 V# a6 n - 3 k% j0 N/ `+ @( K6 T& v( O( @ - 1 T3 L. `' v$ I! o% M- A * m/ c" x, T6 n  Q% Y8 Y-1 F, E; {! K2 I- r0 a/ x7 b5 z6 O3 @ % n& N4 f% {# i7 I/ C; a" ~-+ G, t1 O# U/ A! z* R1 M$ }: L 6 {% C) W+ b; ?& t9 P -5 P: ?% g+ w8 B5 ] 3 P- {2 e: v  H# O6 C1 ~$ R: F- - B! J: E) ~5 E3 Y0 W. J$ H6 [: A -$ \/ y' m! k% n  j0 W# J : }4 V( G+ u! Q$ r" S, t- , G6 c+ J- i) P- q) y5 a. _4 _0 K8 Q& W5 }& v, Z - 4 A9 v! I0 G4 d$ C  n8 \' b3 H* v3 R' z; ]/ [6 D 按照相同方法制作五花肉的效果图- / k+ x0 s4 W2 [& X! _8 j' Q9 p5 \  B) c  D1 d$ D7 q 按照相同方法制作五花肉的效果图2- , D0 F; Z! [# I  g# Z: K  d! o. F- I$ r: M; v" Z" x6 Y 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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$ r: q- r, h; I: w& ~* k5 q[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
' m2 }- B( Y' D" @' A做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
5 M+ m9 Y8 A+ T! V1 L5 l不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
/ N  p: w8 \% f; X8 |- |! \, c另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
  t/ Y- w# c  n9 y2 U* [* Y 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。0 v+ @3 |) X7 a) w, C
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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$ ^6 m: u0 e/ e* }  t: j: N0 p期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。