名称：台湾卤肉饭
: s) I& d/ F- ^% u& O# p/ Y, Y6 ~
口味：酱香，卤味，
% E2 z4 m8 S- A3 p$ ^5 R+ ?& f主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
5 g5 |' A0 x6 D" c* {& o2 ^& g
辅料：香菇、洋葱、姜
' F, p0 Y4 |( S" P" d, e! y5 @
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
$ o# ^4 Z/ Q ^2 {
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
; e* t5 h0 y# }8 [6 d, p$ v# D
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
) n/ t9 K' \. N5 A P1 p
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
7 h7 g7 L1 [% U& q6 V- a" z8 d不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
S& X6 v7 I) x9 }" P
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
) E& `) P" V" {3 z
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
: R0 {) u" c8 p7 @1 o/ f% @5 [做法：
& O+ j+ y- }( k4 n5 W
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
: I( H" e1 G* o, ?6 \- P
/ j, \8 e, Z5 X5 _9 N$ x# z
2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
: ^$ @" o% |5 W7 h* d% A
9 i9 o% T: e! M' u
3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
5 O, K2 O: }1 m" i0 c+ |5 a
" A, z$ w' N: v! v% t0 |( z+ G9 k4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
( f6 P2 r4 F% Z* q: P" Y0 o. u! b) m3 f
3 \2 b. |2 ]7 D# x6 i+ e
5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
6 c' C! R, W$ z. | f4 }+ |7 J
. p1 Z$ V( d e1 n
6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
+ Q" O1 J9 E9 e4 v" B2 z7 A
" f% T/ ]( t/ K4 @+ `: e
7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
5 @- Q$ X: M! L9 h G; z; ~* [$ \
7 j2 x$ \# w" b& p( i0 @ V8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
1 J$ R" ]/ u6 J- c8 m
9 ]( b! X, F$ b9 K/ \, d, I% c9 Y
9、洋葱入锅，炒出香味；
; u# B# q A8 D% a- \4 ]
2 c. k. Z: Z6 z5 i4 o9 D& {1 [
10、香菇入锅，一样炒出香味；
4 m; Q! t7 `8 x2 ?2 e; g& O& U y
" W( S) q9 ^% A6 u3 G2 [$ q
11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
/ f9 t( N' Z7 i' i; `
$ ^0 }8 {, c3 C; P% f( C12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
( N, o4 U: l6 R
6 r; l* k7 u* ^* s. Z$ N% s$ t
13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
" ]' J, ]) _8 Z" i) h
- D8 U$ o5 K: G
14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
8 v% p# \$ S+ U! C9 x8 F/ I
5 Q) D2 d- p( Y! ^( ^8 i
15、水烧开后，将冰糖放入；
! o/ d6 _/ Y# Y' ?6 f9 w/ U
+ O3 c1 H% t2 O# h16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
1 I3 ^0 y% ~% ?, j1 M
, A6 |* V; r" j( U; F17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
) r' b2 w B6 e
% u% l; N4 M$ c* e+ [: Y; F2 L18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
3 v7 `# W: c: ]( a$ X4 @
. n' \1 l, r4 c: h& T19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
- m# H' [* z7 T, j1 r
4 u9 A6 R- i% G- T& R2 N/ @* R20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
; T- x* r Y$ \+ D1 J/ R- k
& p+ @ l3 U3 L* s21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
" R, ~+ ?7 K" M; F, [% W
3 _$ Y9 `& f! b U# t22、把火开到中火，收汁；
: y2 p, q ~9 Q, M
, V5 d" ]5 `( b/ b23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
' n- b* B: j" I+ H# h
# E' p$ L$ O9 ^
24、来张卤肉和卤蛋的合影；
3 a7 y! ~8 v1 Y9 |- k
# r( }; H" a/ E. Q8 u, j25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
# @) C) Q: V$ K1 \' Y
$ y" Y4 I4 X! q9 I, D) X' k! K
26，换个角度最后再来一张。
* b+ W, p* j! Q8 G' k$ x: ?9 w
* Y& ?) H9 j: U* R. j; b
27，验证图1——
2 h6 M# k" Y9 Z
7 \) g2 U8 r6 _! v( W# k4 [$ P |28，验证图2——
9 e* i# l; A/ E- {
9 l' L) J3 W# {% P$ Z% A: Z
# G' m0 h+ I8 u8 _* l个人点评以及注意事项：
) Y0 U; f% j9 a* }% B C2 ~7 u: J1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
2 f( I4 R" d' U& k
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
' W+ V3 b' \/ M8 ]( t6 N/ T/ Z
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
+ X0 l) }) w5 C- M/ f" C
2 j5 I/ I2 K5 a' P. d, }0 ?[
本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
