名称：那些年，那些菜--炸带鱼6 @. u4 d0 s2 Q
口味：咸香
/ K" w# Q2 X$ H- e/ x/ O, B! V主料：带鱼) U$ x; `) y8 W% \' d
辅料：淀粉、盐、五香粉
, _2 Y( i5 R! j9 z' V: @( a/ R) t( O6 h+ x0 e! Y/ p
昨天做了那道红烧豆腐之后又顺手炸了一盘带鱼，楼主并不是特别喜欢吃带鱼，但是特别怀念这道菜带给我的记忆，具体请看帖子最后。7 o" M; h' b2 I" k' q/ Y

& E/ a/ E' b* r3 b- d: H$ p  y先来张成品（颜色有点过，绝对木有炸糊，肯定是相机问题~相机问题~~）- O- u+ u$ r6 N2 ]
4 @; j+ s0 l5 X: |& ~9 i: R
9 D  c+ I* H: w. n8 |, q# w9 C2 L
做法1.把超市买来的冷冻带鱼段解冻，处理干净肚子里的脏东西。
( r; f9 C/ L- _; N& E- E
* w7 _2 t8 f3 d6 t
9 u, ~- i% b& a1 ~4 a' a做法2.加入两大勺淀粉、半勺盐、半勺五香粉，勺子就是我们喝稀饭和汤的勺，俗称汤匙。
3 D' L0 m/ A+ c7 W4 E6 q
* j5 N+ B3 v* [( K0 ~. r2 f' l4 I4 Y  `, F# d  H0 |+ Y" y
做法3.搅拌均匀后成淀粉糊状，腌制半小时，让带鱼充分入味。
: r- C% H9 M6 P1 p9 ^0 s/ n
5 ~/ D# Z! C/ E8 E  [) y0 z6 Q+ [/ x) T: _) y8 L" @
做法4.锅内放油，大火烧热后保持中火，维持油温大概120-150度，这个温度油的状态是刚刚好不冒烟，炸出来的鱼会酥但是不容易焦。2 h  o1 M  |  W4 H1 I+ j; j

/ i3 q% k0 X/ R' R9 K5 k/ `; a& ?- U
做法5.炸到一面金黄色之后翻面，小心油溅出来烫到手1 N( Q. q; t  {, n+ Z) Q- Y
/ ]: W) R0 |9 X/ D6 H, i( f

# Y( K$ j1 X- C; P* K- |$ R大功告成，出锅显摆, \! X) O- f, y6 C
1 s% s9 m. D' c8 R
7 s* H& ~* t& x- |
外酥里嫩的油炸带鱼，配上冰镇的燕京纯生，那感觉，那滋味，真是冰火九重天啊。4 T! S) {2 W2 L# o: [4 b
写到这里，楼主讲一下早年闹过的一个关于带鱼的糗事。那年暑假楼主带着当时心仪的姑娘和她闺蜜去青岛旅游，来到了登州路著名的酒吧一条街，喝着正宗的青岛啤酒吃着海鲜看着妞，心里别提多得意。楼主想当着女友面显摆一下，因为是海边，所以想来条她们没有吃过的鱼。拿起菜单来一看，黄鱼、比目鱼、石斑鱼……俗！ 突然一个陌生的名字出现在我的眼前，“干炸刀鱼”，没听过，就你了！楼主从小成长在一个美丽的小山村，我是真的不知道大城市的银们把带鱼叫刀鱼啊！！你们能想象到楼主在研究了20分钟的菜单之后点了一盘带鱼的尴尬吗？你们能想象到女友在一盘带鱼上桌之后的惊讶吗？However，那年夏天，那杯啤酒，那个美丽的姑娘，都离我远去了。现在只能偶尔用这盘干炸带鱼聊以慰藉，就仿佛那个姑娘还在我的身边。

炸的好黑，感觉没什么食欲啊，色相就不是很好，不知吃起来怎么样。

其实越是看似简单的制伏，越能体现出一个大厨高超的手艺，这道菜很好吃，很有味道，不过好象颜色不怎么好，看来水平还有待于提高。

小时候比较爱吃的一个菜 还喜欢吃到最后把鱼骨里面的那一根髓抽出来

颜色不好看，但是楼主和姑娘、带鱼的故事挺有意思

卖相有点差哦， 是不是楼主水淀粉放多了呢，不管炸什么东西，原料和原理都是一样的，我估摸着带鱼切的太大块了，再多切一刀会好很多的，这样的话炸的时间可以减少，也不会出现这种炸焦了的感觉。

炸的颜色差了点，要是在黄点就好了，这样的小带鱼炸着吃香，

炸帶魚本人很喜歡吃~炸得酥酥脆脆的!! 一口咬下去可真是人間美味~自己也時常做炸肉魚 口感差不多~不過偏鹹

带鱼还是适合炸着吃，我就很喜欢炸着吃，经常做

炸带鱼的时候要不停的翻转，切记炸到金黄色可以捞起，楼主的貌似炸过了