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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
' t. S$ d8 X1 C# J" p" r1 b口味：香辣
% T. L3 R- Q8 e; h7 {$ H0 z主料：鲽鱼段，豆角
8 y- O+ f" g- g9 R% f  }辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
5 S& Z2 O, L( g  b* ~八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
3 ?" H6 ?0 z8 c( h; p+ q+ P& `做法：; N" a7 n! h, ]8 Y

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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。( M/ N7 K. g% S: }) r# P; Y7 h: y

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, f4 c+ V4 S* w/ e0 [2 }3 h( x步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。( S9 ]) c2 L0 Z" n2 L' S
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3 c5 T+ S0 v0 l/ `8 G3 z步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。. @! ?# ^- X7 D$ C- j8 W
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$ m/ {% c* k; H- n* l步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
. v6 G. f" L) `# c9 g7 v  Y烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的$ q: _; l$ _$ ~) Y7 Z( Z
      要放糖增加鲜味1 O3 F( L& c8 h5 D) p
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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' _  |6 g& y& }2 v1 Q) Y$ b/ x( }[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 * M1 B% J0 g" b+ s7 Q8 M' Y7 Z, g8 C
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

/ g7 D) u, r1 R7 e6 J0 j& R受教了
& u5 B5 v  M* j2 {8 T我这人比较懒的0 m# |2 X7 Z# Z3 u- ~
嘿嘿
* D1 N' X5 S: m" Q# O$ B" u怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 - N7 k1 H* ^, ^
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

' w" S& n9 N& E, b鲽鱼是海鱼( H0 n- Z# ?) t# a' A: D9 U9 b
市场价大约就是每斤35元
) _! R1 F0 ]2 e' u7 N: T如果是沿海城市的话* `' {7 N- J' d% @8 q2 q: b$ `; n
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 ) R" s+ S4 a' z+ v4 r( ]; D
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

5 `$ j5 n1 o' B; \4 E! K
这属于技法中的干烧的哦  W2 T3 x! v1 E3 B2 k
属于川菜" R  Q2 o$ L1 j# t7 j: c. P3 d
下过饭店的都知道$ P. `; C, b* ?4 I1 r: V8 x. B# t
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
8 n4 B) @; M9 p& b* J看到鱼闻着味就进来了
, O7 u+ V; O0 L5 ]! j. Y. \& v做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 ( U. J6 X2 a- d- x( h  U% }- o
我最爱吃鱼了
; G- h5 e* U, D  [" O+ v4 c1 m看到鱼闻着味就进来了
3 O# a  Z1 @1 b/ a. u做得不错

: M/ U2 Q9 B8 x! J' H兄弟八成7 C( N0 g1 H2 g8 j- z! U2 a
爱吃这一口
9 x! m7 q8 ~' h: p" r6 Y3 ~) r这种做法做什么鱼都挺好吃的！) |0 t5 \' |  L, {/ z2 u
红烧也可以的5 o$ F, \/ i6 k7 K2 u! Y5 t8 y
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 % C! W/ [5 ]! n) o

# m8 A2 V# Q4 m2 I# A3 k兄弟八成  C/ c& g7 n$ }( m
爱吃这一口- ^% W. t1 q  L, Y# Y/ a
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
) \6 r! T: S5 O  ?8 n& i红烧也可以的! t: E; s# ~, P0 ]) E8 e5 |
里面放点番茄酱也行

1 `/ @% d; L" D4 Z' T, U回头试一下
* F) O' x3 B1 w4 y( g看兄弟这么在行' h( h7 M# D( _) T9 g! \
干嘛的啊