名称：水晶皮冻, X& `& E" S3 Y
口味：很Q、爽口1 A/ ~! s! H  _& R7 N" f% s
主料：猪皮
" \) t% {& a  x* i. x, {辅料：姜片、盐、黄酒! z- T5 c2 ^8 S3 I+ L

% a! A2 f3 B6 N做法：
9 w8 V8 e: q+ ?4 R1 `' w
1 A. F! X, ~- P$ F6 [# s$ O1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
5 T  h' y3 \& O, E+ t再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
' p  [) p: h# J$ g/ O( u7 ]: M& x
2 y; j% c6 ]  e& {# X2：很干净了吧。% G( J% ]. o  H: V  U* {

* M( M0 C7 |0 ?- r) ]3：冷水下锅。
. W4 U7 R6 X  L% b6 Q/ [- w, {# T9 \& \9 g  o
4：大火煮15分钟。
  Q6 X$ m  Z  _; N0 ^7 a' @3 \2 p( L, c/ E' o. O
5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
9 ~2 u4 {2 @9 Y7 r$ S
# _' Q8 r  u* e6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
6 w- A& N# P. v( e% A+ F) t+ @8 f1 e
0 t0 C5 G4 H+ a  L, s# C# F7：黄酒、姜片加上水烧开。
2 ]. [6 L. s1 n0 y! G" T" i0 h+ k9 R
8：烧开水后放入刮好的猪皮。
& I0 y" t- W; E5 \) {! H: H( a# C0 R/ y- a9 d
9：煮5分钟。: }+ ?: R; `2 [) T6 n- k' V
10：捞出后晾凉后切细条。
+ y* M! q) o4 [" N( k( y$ }( t" b$ f3 z8 c; a7 K7 x" N
11：猪皮重量的4倍水。- T* X" o4 K# e7 U6 T- x" P
& W% P: Z9 u, ^4 X5 j* ?8 U
12：水烧开后放入切好的猪皮，
7 R* B! w! X: V! f8 ?( n9 ~水再烧开后用最小火。
. F3 Q5 R8 b# Q5 U
* K( N' X% X% S, u. Q  R& u$ ~/ Q13：加盖。$ V9 v. U' C, w6 M9 ^

  ^9 Y5 `; p  s! b, R& n4 r8 [* k14：煮2小时。
, d% S8 K5 I4 C9 X( ?4 v2 ~3 }9 n9 Z' I+ Y$ i4 g
15：出锅的时候放点盐。
! o& ~6 R! h1 B" y& N
6 Y# x) U; _9 O  s16：可以了。
/ }, l$ `% o! X, ?, |* a" ], o8 A$ Q. ]! F" Q& u8 X5 _
17：我把猪皮弄了出来，
& T5 s& d, g4 _- E然后装盘了，冷却后放冰箱。( l5 C/ s2 s: {: \; c. |/ z

. h" X( P" c; Z. {18：开吃了。$ P4 M4 [+ h5 S5 H2 t0 |
5 t& {! d8 d! l& D7 |- s
4 `' Z0 C- K8 F8 J/ l

, Y* P; v! R" ^$ P9 H; P/ p- w8 U4 y+ ?0 R
注意事项：
8 c) L. x" v7 N' n, a- W3 h5 x" {1：买的时候让老板多和你刮肥肉。0 j. Y+ h& U* p/ u% P
2：油一定要刮干净。
0 l: i' P& |; v. l( [3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。/ v. L( A  a' I
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，" P. ]- l  Y3 l& m6 a" u, E8 i
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
% ~" Z8 A7 ^3 F1 I3 KQ。/ G' w+ y) D$ k6 P

4 L- _9 v. t: P9 R[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；! x; R/ U* c0 e+ x1 J7 _
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。