名称：虎皮凤爪
; Q/ C5 l/ e9 M1 D$ B% I0 B口味：咸甜
" i7 h4 K5 h1 p! H9 R主料：凤爪
( y" X$ L! n. `( p: T: Y7 e辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
2 h( r! w) P5 E) n( u5 i  X草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）$ C% i( I) b: q

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做法：. h9 j0 m1 P9 P& G  C: q* L

/ z$ _: ?. v, U, L$ g# w  1：凤爪解冻洗干净。6 M( n- J3 x9 S! x- ]$ G, {$ K

% x# q( S! l1 U* y8 W  S+ g' }& S  2：指甲切掉。# ^& j, ]6 G. F# q+ r9 W

5 ]! c: V4 K" {: ^/ F6 @& v  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  K- }& F( @, I7 Z/ j- S+ {8 v. v  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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; S# a2 |( T7 w$ t, P  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）5 X! p9 [! M2 p2 x* E% t

. x% T7 y) ^" |# V1 |  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。* k- w: J$ G: p5 D) t. R
腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），- l/ Y/ f# T9 k9 J& \4 K( U/ {$ I
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。2 L: }4 {$ s$ }: _6 l

% p- o$ h; x; a" |, Q% O  v! J11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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; J) E# G4 [$ T; X$ x2 q2 t) z8 ^12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。# V) d7 A2 F6 m8 t0 ^

8 |3 h+ F5 j% j8 I3 a13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。& z( O9 i7 b- c1 x" {9 Z+ R

( y6 }8 I; E- b  }14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、4 h% a( ]+ o1 ~, T
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。5 m' w* A1 F: \* W# Q

3 H) L0 D6 _9 m3 S  }15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
3 J: x3 o2 r/ V& ]$ H6 J大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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! L, W0 H  D0 m1 `: I; q16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！! I. V7 k6 d9 Z" U

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2 e+ Y: h! I+ v( `注意事项：
0 C2 f; K1 L+ ~. g+ g% C+ U5 _0 u1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。" r1 O7 K3 Y3 U, e7 K
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
' o( E/ F" y" K% O, {; N$ h2：冰水提前准备好。
& E2 {& l' z# Z# f% @, p3 z# Q% u3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。% G, Q) s! {' q& j( Q

, S5 j+ W/ u0 @感谢超级至尊介绍的图床; t3 F" d. |' P/ U$ @2 L& ]" M

. S# C2 d, ^# f8 r* e& R8 S; k[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
! c: y$ y8 e4 ?- w# O+ ^炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。