广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
' u( ?9 k7 E% L+ f1 x+ K1 m% J黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
% a/ ~0 |4 K3 [% y3 G。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消7 P+ x% \# _4 {, H" M
化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健
7 E+ }! ?6 n" |) [" i3 D. N脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养
( F7 n) [' m' l0 `胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。: g% p6 n  T! ]7 K6 u) r

8 A# _2 |9 c' j( w0 U　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然+ H+ t, j& K2 J, s2 s+ a
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火2 ~1 }" C& P7 j9 a
煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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