疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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6 p. @6 L6 p" u$ J. d- v$ m+ ~7 D这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！( s) p4 V0 C  `
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
6 B0 w" Y  b7 P% h  F6 G, F辅助材料：鹅卵石
2 \. [" `9 k9 |. O8 Y; f9 S# _4 u, E调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉! g" b/ \/ u' o# V4 }4 i# |

' N( V1 ^- s: z: Z0 \; W/ r3 p. b做法：
1 ?  w5 Z1 X2 m& \0 K% T牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。- a' v, ^& ?1 x; v

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) X/ W/ M' Q3 K' w. T起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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加入郫县豆瓣。! z; W# d4 b4 u0 k
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加入生红辣椒。* R. D  o( ~( l3 n  |1 t; I
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  b* ~/ h$ U: z: m加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。2 n  i$ @8 l7 V# ^9 z
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。+ ~2 w& |" h3 P; T' n6 f
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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$ X# R; C4 e: [) B% U然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟0 f+ A2 P" I' K; ~, C' }* B

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0 R9 L% k* v+ D. y( z撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了' V) N, l# H2 b( J
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]