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1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 $ v9 a7 |, B& h, K7 @
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: l3 K6 E  W9 u: H! ~; \4 R2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
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  }, T& [, \% J' h! K+ ^) E+ q3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 # S6 S$ ?) q/ U5 F
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* w% X$ ^; H4 F& m& m$ `$ r' M  s4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。( X4 O  P  I! Z* V- i- m- F+ z
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5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
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6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 ! e! _$ d$ b$ Z' V

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7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 0 A" N& L7 l" y
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
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9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
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10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 8 Y4 }3 N) y' [7 ?
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11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
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% l* g8 k1 b% d( u& n; H7 |8 z12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗