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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。 / G* T0 f+ c7 |  A1 H2 W& y$ ^
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0 u3 N1 K5 l9 s# A' b7 n; k- O* I2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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! ?( z% U4 o& L& s; K$ A8 D2 N6 G8 b3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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6 {; A  k' W2 g$ a3 Z, T- x5 再闷一小会。
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: A: k7 n- f5 U6 备好冰水。
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。6 H# z/ G" P3 j9 O' f/ [

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) `+ J8 Q1 C# K4 w- o( D9 锅中倒入适量的油
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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' i9 e( [' l7 B& M9 b11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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- D  a, Z6 o2 f12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。  X" \  k: M; @
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/ K6 [( E1 r9 t# {$ m14 摆在盘里。
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. N/ _. ~/ e9 \. u: F- q6 |: f5 _15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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$ K: p0 v4 \6 z/ u16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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