" x6 h# z' b- J, R$ X. |( n
4 C4 T! J- y# p/ T" O( k' R     牛腱子625克 5 w0 F) z* s& _" ^% V! `
1 J% _% r; m2 n4 \3 N. I  ~, C$ I
调料
" b# A: V* d3 S+ a7 {      食盐1勺7 C- \; a6 ^+ C4 ~

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

2 [1 L2 A/ O& d' y3 p# W; U  e

; c' T0 `% l  @0 w  e9 K* d* b
% |* \3 d6 i- ~$ N2 n$ a1 Y
" l4 A, ?4 O$ @
. ^( M) |+ W7 G8 X
- k: s1 F) `. n' u1 q) ~! g0 }  w9 B1 J

1 Q: A) i) ^1 O0 K4 ?五香酱牛肉的做法
, G# Z  g- h: ?% W- a7 f6 K! W材料集合图：3 V3 E3 W3 `! C! @) {0 n( q5 z
( a# A/ L9 Q  d7 v4 M# v4 W% l

% i0 K& H8 h( l, R( S
8 }8 ^" g, d/ H% @" N8 v牛腱子冲洗净血水，切成三段
: J. S+ b1 Y3 P2 `+ `6 T: {9 T( J8 ?& E. M( _7 h$ {7 P0 d: U

/ |; k  v; ]" i1 b) u8 G# o
* M& E  l4 `% {+ h/ S, ]$ E锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净! V5 l' r% K8 g$ c+ f2 A. n; w, d

7 ~9 n# E0 O- ~& A$ Y# h! _7 D1 W: X; u" }2 k; W

$ r6 S2 Y8 N9 Z% L1 J冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
0 h1 s. r4 s. ?, L# h3 @) Z# ]1 `9 G
+ O. B! V, i# E/ {/ p4 a3 v2 P: p1 W6 m: e) k* \1 G

4 V4 u  m0 v7 U, s( C2 D将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里) n/ d+ H0 x, x, M: r; \

, X8 s5 v- D/ ~: Y3 E/ M3 w( ]9 I4 l
9 E4 a% X4 J7 F0 Z' |' F0 p3 ~" V4 r; i
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）: ?/ u; i5 a  d" J/ @4 U

8 F3 E2 I: p( ?. t1 Y, H9 u6 I2 O5 w# j- |9 |) v/ |
& G2 @" k4 S% d/ T6 M# Z
锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
" l1 _6 D, ?, D# N5 [
1 q$ J. x2 ~) n' J6 w( r$ R4 L: O) R, a
8 A2 K; s( T. i- l, E; ^$ I
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块" ]/ C8 c1 f6 D# ^6 y, r

+ b& j1 r) E* q- i" s! L9 p$ z  h  K, m/ N
, k' a  K' T6 p; a
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时  D. P: j& m5 y* r

* U. U* p8 d2 y  u, B
; v9 V( f9 k  s7 I& m% D
8 s& j9 Z3 R1 a- ^6 o. `再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可3 B; t% b6 ?( D) e+ k/ [. U
4 ?5 _  O- ?6 w: _' g/ p3 F; X

5 C" g" l$ ~! ~6 \3 f" [! c* H8 `) V  q* B  j
取出的肉块放至温热，即可切片上菜
0 N6 G1 c  {  a9 Y% d' b7 l. @3 j; B
  Z, W( |6 b- N1 G5 p0 e* v6 V8 `: @( n: ?

* \, S0 e+ T9 k+ g7 u3 R制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合6 e9 r- Q1 W4 L4 Y8 Q

& x/ J9 V( o8 e0 }  ]! J* t  s, g* J0 v  D- t* ^2 j' u6 R6 V7 r
+ h, I9 F) _7 b' o3 Q* M% g  I3 |
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可. Q$ b/ \; v8 a) n" y
4 Q7 L/ h/ v/ x4 s9 M

% L" B4 m7 Z+ k* G6 L4 _' b6 j8 R- {& }. f9 _
% W2 @+ J3 b* m6 N+ a) P! h( F

  j  k( Y6 f5 c  }1 A2 l  |) B9 j9 P! O  t2 r6 u; s
( N) M# O" ~# q, r- y0 K4 ^( x

* `$ n; g' n6 |0 f5 v$ y1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
' X! H+ k! u9 d" a) y/ S2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
' s0 s1 [% S+ u3 d1 ]3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。& Q$ P' m3 _* v3 V9 M3 P+ {
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
6 o0 [" f9 o/ f" L5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。% H( U6 a& _2 h" U' l
& n; ?- y! P+ s: P
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。