5 d+ S. c$ T, r# a7 M2 q
3 y7 g# Z9 a" T" a' r8 P6 q做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
0 P6 S! o6 n7 O+ i7 x, l, I* f4 z
( e9 o0 e; R2 B2 F 自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
! X" U6 S5 y. q+ P, A! x4 w) ^
5 C4 s7 e+ p7 C5 q4 k* `: D 实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
& J( j% o8 U' m! Y# x" D
) p1 U0 ~7 F4 X O3 q / K, o" U0 `$ L% C
* G }9 i! R+ y% H* L o
材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
3 ~* q* ~4 M! o% [$ q* A1 Y
, A2 P: z Y/ Y+ {辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
) z0 }( ?* A3 \/ v" \8 |! x- x
6 T( y: e: y K1 W: L, A; n, ~一、香香扣肉皮的做法：
1 Z, ]9 F+ T0 L0 Z4 V: W) `
8 q6 a& c, A$ G1 |, f. G! E$ W8 I
1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
* U, C, D5 V3 b; J4 W `
; f. d) n. N1 ^3 v* t. M! b
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
! E3 E0 o5 n8 ]4 W" u; f# K" e
# F9 i# f2 Z2 x# Z% ^3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
7 m# ?" V! j7 F6 [; V+ w( T# \% L# D/ g4 l2 N, T0 A w# d
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
1 S* L* o+ }+ t8 n
0 }# ~" T H! n5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
P1 e! M# ]9 [3 R0 p! Y, K4 \9 ^
+ ?" S. J; a M: P/ k2 x4 S
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
/ |/ f; \+ S& ]4 v3 U: E; t v$ F
) |+ p: ?0 w* |/ v
) w) [* b, L) L. C2 E
4 L+ k! ^1 Z6 j5 f/ h
二、泡发扣肉皮
3 _6 j- G/ {' f, N( W; n
, A5 n! L& C4 D: p, z8 C
# H7 O3 A2 W* }; ^5 e& V5 G) n1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
( A+ [( p/ X: q( _* k( m- U9 B" m1 ~, Y+ A4 h. g' T- c
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
1 @! \* G% Z0 G* b
# o+ D* X' ]4 f1 Z; Q3、把方块肉切成片
" t l, E: [, Z5 [% `三、干沙虫的处理
; [& e6 s; ^5 y
; }, D4 L; a: o! H* w$ ^' R
' w5 A% K0 a: Z# K# y! n7 H
( {7 @/ J( |7 d
1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
% t; C* [: ]1 j* R% j2 K; f
; p% T+ l( N7 S! P% S1 ~' Q0 d4 `
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
9 N. k' [& J/ [+ A, E4 M$ V) C7 c% P* g, }2 B) c8 M0 w
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
% ~ m" l3 t$ z( D9 h
3 X/ ^7 p* T4 G$ { 如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
" J, {- Z) l6 S) o0 @3 M# r* v
/ T$ Y7 x3 Q N! J# K5 p
2 Z5 _/ N1 b6 O1 H" O* j四、把肉片焖煮入味
" y; m5 J# p$ C+ |: ?; Y. P8 U
9 Y! r" q- Z7 C' ?. v5 D9 O
2 l* Q4 s8 J' ~. i1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
# T: c( @& `+ _: O8 t% ~$ M
3 A8 X: r7 ?7 V2 [& I7 d+ p, q y2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
# e2 Q L4 w, g' o
: B4 W- E0 k3 v; k- z五、准备扣肉
& e$ s& N4 Q- ~1 V8 W7 m
, e9 ~% i; u: y# e& i& t; h
! u+ y# J% g. F, A9 X
$ \. n, ]; m% L/ \( @5 Q1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
* ^+ v+ f0 W, F0 c; M/ l" L4 D
* p1 w4 ~) x$ Z; T& E
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
) x) Z$ o+ O: c2 j9 F4 X* n. I! o% U; z
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
3 W- a, e. R/ |( i- @/ ]3 s4 j/ j0 g8 b: N5 z
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
. a% G! }/ H* u. J6 v$ W/ B4 d
# q: F: n. C8 x3 r9 A
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
; {$ x6 t2 C3 O2 a6 x8 V
0 {/ |+ d& E: K- w3 V8 F$ d1 Q
9 D( C7 N. y1 \. M
. Q6 y7 C: K1 w- Z
呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
8 m* x" V7 `& @/ J1 l
9 w4 R- B+ ^! J- |& e嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
