居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
: ^. @7 f& r) ~$ O标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]# `# N% c$ a! T% V% ]! q
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
1 d2 g' x6 H4 l& m. [口味：清淡1 X5 _: r5 w7 W: T9 x- _
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
; E$ \$ d) n! f辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋8 w9 {( I1 y6 ~9 O* ^1 h+ B
做法：* N1 E5 o) \2 `
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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! v9 s( U. t) t; m2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
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2 [3 H1 |$ r# W7 B# n3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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' L% n% }$ B" T: |7 X7 d: k# |4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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7 y" O$ F1 `& l& d4 G3 S5、切好后装盘，即可食用了。
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0 a, p; X7 c9 U3 _" }2 K+ U大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福7 _1 W( M& f. ?# Q
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个人点评：3 s4 b$ A* n. G  R# B1 p
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。; e6 }' g: \9 s- u

  n* R/ Z7 V1 H! R! V注意事项：$ P  T- w( g/ B$ w" g, N
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
, T# l" e. H* `" z换换材料即可制作出多种口味。6 K5 m6 M2 y9 D3 N+ c/ I' u# R2 V

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, u$ ]* P$ x) ^* a' p[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
: s+ A/ U5 o+ s; o* N这个烧鳗鱼就是个技术活! \+ L1 W, {6 [
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。3 |# Z/ }* o% o& K& V/ z/ }3 F
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。: `: K! M8 Z; I6 l) E
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用! @0 {- H3 G. j+ d3 ~
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用- T0 W( O4 d2 ?5 g$ I
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
; N/ G) m1 Q: O1 o　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）# ]( X9 _, I3 p8 D8 R
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
& `8 H+ ~3 I4 k2 r这个复杂的，别的不说
; B1 T% D4 a& M7 d/ c; r# ?$ A+ M3 M这个烧鳗鱼就是个技术活& p& s$ h4 h0 |* \4 C
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
5 ~/ c7 n, @+ g; i0 E, }3 Z6 X这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 . t9 N  o2 H& j- k$ W" j: O* p
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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$ C' B2 f8 H! e) Z# @9 _一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。) K9 n7 n+ s( A( w8 w' }1 M" L
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番