用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  
) n  m/ d2 S) Q7 {4 X8 v$ Y3 x1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.9 P, s% I0 @- d
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  + @2 V2 g% Z% `& p9 @

! r5 @1 M# p) d# K, ], K7 o+ t! ?3. 珍珠花菇泡发.  
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4. 取出几片藕片切末.  
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9 c0 L9 u, t$ T4 M0 O5 z4 i& Z2 k5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  ( R4 v6 ?' C* u6 {. Q& p

8 z# U) q2 [/ G7 a0 w0 f$ u6. 将藕末加入牛肉馅.  
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7. 加入珍珠花菇末.  9 K2 I- ~, F4 ]- a: D/ b6 f
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  / b# a/ L& {- e0 z/ J/ x; n4 Z

' B4 b; ^% T# o3 m2 q8 u* {" `7 S1 E9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  . U( c* y1 X. k+ E; s( }
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10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  * g' G2 J% `: C4 S7 A' d' }

4 f! p/ W% m8 S/ ~" J$ ~9 h11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
# g0 h7 J6 ^' e# G可以实习一下