这个菜油太多，我知道很多人会这么说
6 a' D+ w/ f& d7 u) c9 u$ q& ?1 Y! o$ L, z! M# ]5 `# T7 d
你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？
0 i2 ~4 m1 w4 r- X# [" Z% a+ K9 ~
) h0 Q* [# {' b7 S/ e. q, U% a8 R5 Q
7 C7 }' z$ m3 X& O1 `# @+ g- r) H
牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。5 [6 {' d/ Y1 H  U6 a. q7 I9 R" o

# C6 o4 j, o4 }# d( H
% \) V9 B& R! k$ M5 Q7 @7 p, {/ v, A& d9 j
切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了5 r$ b0 @) L/ n2 J. v6 o: d

% ?- h" _/ c+ G2 W( x7 L
2 @: w% H3 p9 s2 d
5 u% G+ F' h! I- |! D1 ~- W& n3 v

- e7 P+ V# t" u- h9 A5 S5 J 锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。
5 y0 d: }9 z! o
5 T5 E! F8 Y! e6 h1 J# }$ n& Z$ R" c; d
  M- J: l3 J' K. M. ?
锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放
' E' Y  ^# X6 _" x
/ M5 L8 n' Z1 W4 S0 ^
1 E, U) \$ V: p  b: \
3 D2 j' ?: B( P7 k% l8 r# K* n
8 p& K9 h+ z6 x. D0 g5 ~$ {" Q! F6 `
水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。 . s' _7 D8 |0 O' h( p% }
( d* z' i" V; S" ]/ E  f

5 b. i; h: E  C  F. }
* ~& y( B2 O  R, ~  ^1 \把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。6 Q( w2 y+ o* Q/ C( d" `3 a) r
0 \3 Q# r) D9 @: k9 T
肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。5 B, ^6 M$ B1 @% Y( D

) A; k' n* M! E
4 Y8 d( [6 m: _# S, [$ _( N5 o
  D% [( |7 g, N" m: F1 k
8 o, }9 Q, |5 R6 c锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。
" }' J% B& Q! O, H) c
3 h& j- P7 n# E! c5 h菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。3 x, Z7 B7 W. H" T) m* i
2 m5 S$ P4 Q- M) N/ S/ O* o( K) W
个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。
0 y: @$ {' Y7 i" O' S' l# W) ]5 r" R9 s
+ ~0 ]9 l5 k, y! z! G! N/ w: B

4 o& @8 b) U1 M: @5 w+ s" V: m7 v# x- S

我今天就做了一个水煮肉片，没牛肉，可惜的是家里没豆瓣，我那个成色不是很好。

楼主做的好香，你们都能做原始的，我只能去超市买作料，现成的，肯定没有你们的好吃

看着有食欲呀，肯定很香很收欢迎，就是本人不怎么吃辣的，要不一定试试！

受不了了。。其实那个辣椒用生辣椒的话就更巴适的啊。。但是味道的确是很好。。

最喜欢吃牛肉了,老爸的红烧牛肉很好吃,能做牛肉面,牛肉烧罗播,要有肥肉的才好吃,这个水著的面相不错,好想吃哦

好好好，非常的好，楼主，这个帖子我放收藏夹了，难得碰到楼主这么讲究的人，步骤很清楚，很细致，感谢！

楼主解说的真的很尽心，让我都想起大话西游里面的唐僧师傅了，已经详细到可以用大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的餐具做出白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么的很多种菜。

做这个菜豆瓣非常关键，不正宗的话味道就出不来。

看样子很诱人，色泽鲜亮，荤素搭配，今天就试试。