材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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! Z# B8 |5 U' P8 ~; R技术要点：
+ x6 U6 \2 e; x* V& b' _- I  \0 d# ^热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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  V, \* J0 i% R放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。9 ?% ^! }( i8 y( u( z6 W7 P4 F

2 k/ n$ N  r, Z$ o开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道. i  J" J; B. F" L4 E7 l2 f0 M7 R# [
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
3 p9 l8 a1 M& Y' q耗油过热会失去鲜味所以也要最后放" _1 m0 a4 s& I5 t& x- k
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多* K: G& ?3 T; j, x  @  \
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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煮饭的方法3 }; p- F' @( `4 k$ k3 G' c
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。/ ?1 f+ r* W: \. m& W: ^* Z# s( w
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。; S" @3 @5 c# K. Y1 f
3水没过手背或者低于小指头一节即可。. |+ T; ~: G6 s# |9 y" Z+ h  n" \3 n
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
) |* M; @3 i$ q, W但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。