名称：孜然牛肉2 F* P- ^7 |4 R0 `* o- l  I; ]
口味：麻辣
; d) i6 ?+ H) M& [3 ~主料：牛肉6 Q* d  C7 G2 K4 y( U; g
辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。& s. W6 e$ P; ~6 A
做法：
9 }/ g* U& o! L! Y8 a  a4 a+ X( a1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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; a! N' ^6 \% {/ S. E$ F( V& q7 p2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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豆瓣酱
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: z9 X) @7 `1 F( i& @7 J) ?孜然4 l5 O' w# o# F6 |7 G

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$ R. U' K* |+ }- D) c3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟& Z0 M, O: E7 I7 l* p2 I

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: B. Q+ l' p3 E4 a: U4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油3 G* m# }1 F3 K! i) N/ m; D
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟5 ?$ F2 Z; F# l' F
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：
; D7 U( O& e( M8 |1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
. \& n% S3 T9 h2 |3 ^6 |2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。9 C& e# [# X5 Q# M5 G! r
3.加入姜和料酒去除腥味。* [. A% J" C: e7 T, s9 Z
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。& @8 \! D" q* p4 D- @4 j+ R

) p4 N  M  o$ h6 G8 P/ ]' ]) p" [注意事项& a2 o! b$ s( \' p% h/ w
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.