只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！) Q4 g7 x7 p7 Z+ ~

0 e& p0 z5 O' M- B/ g! P材料+ y* Q% X$ p# j8 Q$ i* s
/ w  J) c8 S/ U8 ^7 w' C
五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
5 ?( Q* E8 M! f) T) v- V  r* k
9 _8 g' L% y' w" m- Q技术要点
9 r0 [2 M1 `& X- K1青椒去籽
& s1 T# W5 _. f# F. q9 ~$ ?; d青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
% f! P/ j' _5 Z6 m8 |9 s  T7 Q3 r( S" M1 c. E
2肉的处理. b2 q6 J8 O: M
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。0 e* z' ~2 m0 X
, w1 \- `( f) U' z: F$ {
3洋葱8 f' |. C5 v: g$ W& }7 a4 @
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。/ h  x+ D  f3 ^
$ I, K8 ^, K5 V2 h
4火候的掌握+ h3 r% C$ ^3 e+ I( T
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了( y, f6 n/ c% S
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
6 L1 F7 X, B4 q, m  s. d& \4 o0 E/ q0 O  ~4 P; f
那么开始了  ~. y/ D( Z: H) x9 f* m
洗菜
+ i7 p% D0 f" y% s) }3 Z* l: `: k切菜
; N9 {! Q/ w: [2 ?9 x锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。( F  K6 f9 i# C! F- I" i
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。  |8 T5 O5 ~* g/ `1 ~
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！3 H3 N, m" P, [  v& Q& g0 _+ g3 j

1 x8 ~2 C$ P- r+ p懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
; b' W" F. d. r5 g. R8 H" O* u
) S) m' U( \# Q回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
! m* ?# {& [! D0 x: ]
/ u4 |0 J; x# w8 A4 {* t
; I9 E. ^5 L0 \8 }扁肉) u% g# c' C6 `! o

- A" f& N& I  }% j: Y- m9 k( v% U' e6 d( Q: r6 M5 T1 B5 {+ n. G
5 k+ m: o  q0 s5 N) Q5 s
一些准备工作, ]' ~" w1 T% m9 m- L

7 ~  W( l+ z. z' Z; b- d& a9 W8 o& [$ ?+ F( q3 R# b
. r: f4 e( t; R! `. |' J  r
加五香粉和姜蒜老抽
2 o" l1 }6 Y; @  E1 R/ E4 i1 {" D, R5 `( Z! s+ @

. \$ S: f; c7 V- D) U' ]$ `# m% w) [1 ?* u" ]6 B
完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！0 C9 W9 }' c* O3 a. n$ [
0 Y: c9 `! b. U: B7 \0 v

, s9 M4 ^9 n* f( S, y# w, H7 `
8 I9 l4 ]! F2 j( P1 n) S) P/ j" N, r: Q" E1 f- H: v

, g" E) @7 C4 L4 h4 q! I% b东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！6 i  g; H7 V; C0 J8 K9 X8 \1 w

0 M  f! W: ^* r$ B, i
, k% f: Q2 E8 l! M肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
$ ]* k5 ^. I+ G: q' w6 d0 C8 L7 t

" A& \* ?8 i1 @8 b( X% q: Y' E9 ~1 s6 u7 e* I

. k  b# u1 {* D2 C7 u* p  _
3 ^5 I1 b8 a4 u[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。