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[热菜] 咸烧白[25P]

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咸烧白[25P]

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/ u% c) c3 A, A5 I( k
制作步骤:
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8 Y7 a+ a7 q: @' w) V; w8 Q# Q5 o
: o2 l' J, n$ {' e- W# H
连皮的五花肉 # c# O! ~4 O4 W4 n5 o

1 f! s, H) m$ v$ \7 V$ A) j3 |
! D) J4 W: |6 N  j  Y' ]3 P0 r
+ A9 J$ w3 Q( t6 ]  U$ w连皮的五花肉切大块  2 J: K3 ]9 X+ b0 h+ ~

1 U1 l% q: i8 e# ^6 X% ?, z7 d5 b: A" d) V0 q0 N5 V* j

' \- f  F. h8 g6 f0 M锅中放入适量的水,将五花肉放入水中,
) X3 r1 i" ]0 s" r6 t  P1 x. s; C
/ g8 l) t+ Q; `4 L* z
) Q) M: j0 X! a& e3 {4 h5 L+ P& o( y2 k

7 C: ]6 Z1 r: _. e' y* g
6 ]. p; w  r: m0 A& B6 z' f  放入老姜,料酒
& a' l4 y' g2 ?. O, D  N1 B
6 Y! J. P" m9 k. c) W, \# L* S9 b
* L' l+ q# s: `7 [: W
* m( i, E6 \, w3 t肉五成熟时捞起沥干水分   ' p4 J& h1 X$ e1 B* d0 Z

- \. Q- v, Q  E( n' I5 G
9 F2 g, k* M$ W' g. e2 x7 F' E  H4 A/ L+ w, l
平底锅内放入少量的油,  ! R4 a4 G9 l" O- |/ f$ d

% c9 ^# e  `) d' p8 p" E: L0 R8 `0 y  ^

( ?) h- h4 A& U& u7 B9 ?在肉皮上抹上酱油  
9 w" R6 b  X3 n5 C7 W2 s/ J9 i! @
: w4 D; s$ W8 x( {/ q2 m/ }0 {- q3 p# f
  + l* ]9 v6 V4 ^4 c
将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 & |- O" y+ A; Z$ C& M

( g, [4 p) c! b# e0 J4 W" z, c& f' O  b# P2 U

8 ~, o: `- M. U8 @, l* y肉皮要煎得棕红微微起泡 4 h  I5 M% K8 t9 _5 l! u

" t$ q7 p2 X1 w' i4 O+ u$ k  D5 W' C! d( s# h5 M" ?
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肉切成6厘米长,3毫米厚的大片
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# k( W2 O3 {+ m* y4 ~+ |  i  b3 c) R6 Q7 ~6 b% j$ T5 s
蒸咸烧白最好用土碗
& l) q: E8 a+ L" Y9 }' D5 [7 E" g4 P2 N- q( }
" Q+ T  i* S3 y: j, Y' S  g& E' y9 M

  S, q" |& q1 O: N
8 u. }+ Y+ w) _/ q) n
) X- X6 c2 R9 d将切好的肉片抹上一点酱油,旋转地码在土碗内
+ v* u6 `7 U% r; @* b8 ^
) X) h7 F' `% X$ E& X9 e( c3 K+ L; t1 d% \

1 H3 V3 J, H- N) N$ ]宜宾芽菜 : N7 ?0 T5 F0 D8 d4 a' x) @+ i

, O; C0 e% s/ j% i7 j& x/ s9 K- `

" u0 Q$ U+ i" Q; K7 `( B  w宜宾芽菜铺在肉片上面,压实 : q- J; ?. n1 ?5 n. [5 X
! M! A. X. \2 U+ y4 ?

5 y# p1 T) D! ~" t$ L/ y9 t
, E% q, d- a5 _  j2 @: u. g$ ?再放上姜片
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5 y  t( t( @6 l) m( O+ g6 C0 G3 q, T0 L% g- F$ `- h2 v3 T
放入蒸锅内 0 w0 p- p" h: v7 G1 w1 V
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蒸60分钟
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; g" j$ X2 K8 h* T, p8 c* H" \7 [2 L, d- [( w( K
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上  
( C! C0 q2 B9 T- X7 V9 ]+ {) k# |" O* d
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  a$ H5 o7 Y$ Q1 K1 v; p3 Z
翻转过来,将碗移走即可  
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- Z9 E2 h. C& ?9 e7 L$ X) ^5 i$ E/ a% o+ W$ j$ L( {
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 ]

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是烧五花肉哦,不知道为什么要叫咸烧白??

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这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。

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梅菜扣肉 似乎有点类似,教程详细可以复制于自家厨房,也不是很复杂,又有口福了

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这不就是梅菜扣肉吗!改名了吗?看着也不错,做一次试试!

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呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法

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这个好像也叫酸菜扣肉吧? 做好的肥肉一点不腻!

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之所以叫烧白,是因为按照农村正统做法,完全没有一点瘦肉,只有皮和肥肉,自然就是白色的了。2 z6 A0 ]8 Q& N

4 H: s8 C$ ^8 M8 c. `$ i另外,梅菜和芽菜是不同的。3 h. J# k! i* K: |) u* W0 n, `( e

" W  ]2 z+ a  F, {虽然看起来差不多,但是通常梅菜是咸的,而宜宾芽菜是带甜味的。3 Y7 @5 h- k2 U2 r) E3 J7 e! T

8 e* p  ]  k1 L! v& V7 J从颜色上分辨的话,梅菜应该是黑色,芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-4-7 21:22

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看着就留口水啊" C& {4 ~3 v7 O1 \: |. C) {
一直以来都不知道为什么红烧肉不腻
9 M5 Y1 g- b# U  a原来关键的工序是要蒸很长时间的; ]' ]" ]) ?9 b/ B4 S
哈哈

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看着就是扣肉吧,但是好像做法比扣肉更简单些,可以试一试,蒸出来的应该都不腻。

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