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菜品口味：咸鲜
, U5 ]9 v! T/ ?2 W1 g6 d主要工艺：炒 8 ~: r+ U' \! f7 ^+ l0 a. @* w7 y# _
主要食材：蔬菜类; l( l$ f* o' s: a6 w
所需时间：十分钟 ; j8 O; A% i2 q. u
制作难度：简单9 B3 I: L6 c+ J, {
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食材明细5 m! Z* Z7 R8 G2 u
茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。9 Y: }9 I9 g2 f, Y8 I

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- @+ m6 Y0 {4 B9 k3 w4 a原料图如图所示# O1 K7 G6 ?; V

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8 |8 a& k$ q$ x; U蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜8 y8 [. c, b! C5 T. |5 H
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行0 V8 z+ }% b( x( B% d
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4 v3 K% [( z$ ^0 H, G锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀; o) E6 D, {+ b! g- s

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5 h# _6 s* [) A1 z: D. Q放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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0 `9 H* e, ?/ b) i6 |放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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7 B/ Q; Q# v4 ^勾芡放鸡精拌匀即可
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; o7 m  P. T& f& J+ x小贴士8 ^9 E2 J6 m& }1 J  F7 v
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   1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。! n, U7 q  A: k8 g; H2 l. m
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   2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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5 j+ u) i0 U/ ^4 P   3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

这道菜看起来就诱人 $ I6 N3 }% n! W4 g- h; Q# w
本人很喜欢辣的菜肴) i0 r8 M7 [" K0 \9 d
看见红辣椒就直溜口水; A( H* j4 f7 v7 J6 |
本人也很喜欢吃茄子哦

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。