【菜名】 葱爆羊肉丁 : Q5 h# [7 Y' n+ \
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【所属菜系】 鲁菜  
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$ K9 ^4 m) M- k( Z3 D. K2 I8 [% R【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 7 x4 r3 u- ~- r- I

3 C% V4 ?( d# S' X( u/ K【原料】   
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。: Z) ~4 N3 ~. B1 i5 h8 M) o( ^" r
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、9 e2 D3 h6 b- l3 P$ Z
花生油25克、芝麻油15克。
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$ N- @2 N$ [% A9 y【制作过程】   6 j. f! t" X, n2 M3 C
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉! J1 j& S/ u8 A8 M) o
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内) K' ~* {. l1 y3 S) Y$ a0 H
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成8 }( L0 `: r5 f4 C# V* K
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
+ p. g( M( Z9 [" D" O% a0 m湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
  l( W; \& q% {3 d: P% _1 @（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
3 w9 X) Z% Y$ d8 s) [6 `8 c6 k3 Y搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
2 }# L2 d% |, r6 h9 n葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，3 `% M, O. ~. J- F4 D! l1 D
速退出锅即成 + z5 [& N4 z* s: b
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好