熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
# B4 A( `2 Y) ?) ?基本简介
: P9 l/ b# }: L4 b5 w% B! \5 m　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼8 W8 f# i8 |3 k( J5 H- @( f
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　& j/ t* [! K0 r; L) y# i
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
1 M1 k3 a( t" D5 u4 J制作过程
: E3 n- N0 a' Q  m6 K7 i) A　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
/ A) C; A& P& a& }3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　1 N5 W. e5 ~& p4 N) c3 {
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
! E/ h" g8 T, q　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。4 e8 V1 l* t# P9 [
食疗价值+ R  F, o* k- N% a; P4 _
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
2 K' d. ~0 h# a. s2 `故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。: I1 [; E8 P9 d$ y$ T7 B9 t
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。/ d; a0 t3 z3 [* [
功效
  G# A' u' [# q　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
9 B) ?0 q+ H9 j- B* n& o6 ^虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
$ }1 E7 M" C+ I; r- Z. v中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
* r  p, r$ t% l9 f1 ]适用人群, b& a1 g0 v& b6 [: {  ]& M
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。" t$ u6 w+ T$ d
适用量0 I3 w* j  @# {  G6 h4 ]
　　每次80～100克。
+ M0 G6 d6 ]1 z: U& {0 Z3 a! b4 {& F特别提示
# T* G7 t. Z! V$ A/ h' t- m" m1 _　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。