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菜品口味：咸鲜
7 W- ^% M3 X  B3 b: j主要工艺：其他
$ E/ H8 q' M3 x% N主要食材：猪肉类; E* j6 g! l1 U  i6 A" B( p6 P
所需时间：数小时
! ^* _4 W" d5 m" X8 e4 E$ ]1 X* |制作难度：简单
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3 W0 |3 |6 c# W食材明细
! Y9 m, f$ I) d猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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( o7 z8 R7 \( ~/ o( B9 T* B0 ~猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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) \; L4 K  {% D7 K" Z/ u+ `猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时0 Y0 E% }- `/ X. t5 z

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) }/ _+ Z9 s9 }& K6 a& C  }) d; K$ P# V炖好放入泡软的枸杞子
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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8 B& ]* \1 q; H% H; \) W( d汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡. Z+ V; @3 O) P) X2 i8 b8 R
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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7 l3 R. s; s4 L4 L+ U黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好3 C) _& I3 m. Q  A3 Z6 E  _5 |+ W( `

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; z% C6 \$ s! ^0 v. {1 i$ q' {) M放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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小贴士
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. b- H9 W0 S! Q& I8 h& \/ k' t! j   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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( R" H3 {1 D) Y5 ?; A0 H: s$ }- b   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。2 a8 L/ Y; ]  T  |! n. ?" b# c

" ~0 o; S. F; o  q. c! s7 ?* s; ]7 E   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！+ b' |9 d" H# F9 D  `

3 \! E1 h1 S% [, P  {   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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" u8 R3 f) U/ ^9 M. y3 D5 k* u   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～