看看原料7 d9 I* @+ F- @% {, Q0 g
正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤
0 R% G! ?/ l3 X# W
4 a5 P) k3 r1 w+ y0 j! q0 T. y+ ^* s5 H6 `
' l2 Q4 @2 O( C# z5 J  r
还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢3 J6 a* Q+ @. i: b4 v# x/ y( v" j

5 R: }) {$ {" A5 O1 A  ]6 m$ |# l
: c' u" f$ @1 H2 d, v' [' m' s5 v( \% j: {- u, Y( k$ Q

  S$ s, T, L, k# I% D  b' ?0 n" U6 S2 {$ w9 k+ T& R; X

: @, U( ?+ I+ {0 V9 Q1 C
3 G: G: t' j5 w) S' \5 h这锅就是红油
: ^, K+ `8 x/ g1 ~- f9 Y8 `2 N  g& [" I$ V  l$ l9 e
9 @) K9 h/ G1 [; I% a0 [3 B/ \' g
. `1 S7 U" B9 a! K4 {
接下来就进入制作过程
% `# r4 s; K! U首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。2 o8 \4 a, {8 w  L0 y
; w1 r* J) }3 x( ]7 h; c" N

8 c  L8 m+ v$ A9 H+ N
% X7 a. G2 _! q, T大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。1 G' \4 a' y+ m" \/ E( P3 F

  O9 W9 z6 s2 ^  S2 Z
, t: |* v5 ^( N% n0 A; K
) k" N9 _2 \2 q+ l0 ?
: c" p8 t6 n7 j2 O1 z3 R. V8 a+ o2 ^8 S5 d; w
原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。
$ }$ C0 \- M: J3 ]0 k- ^一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
/ N0 p+ A. S0 x  ^6 X* T9 k( T* o5 x* h, g

7 ~5 Y% V4 c8 y9 Q) T( f' ^' Q6 j# Z& e$ b1 S8 L3 ]0 D) S& n
腌鸡
: n' a9 x# }8 K用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中( h7 ^5 x5 {! Q1 _' o/ j9 K

& A/ r/ D8 v: _  I+ G1 _4 L/ {: v1 S0 ?, _
5 O! k8 G7 M9 D, L0 D6 G
. r# v2 S( c0 C* D/ |

% C) G+ r% l1 t! ~! R* O; F2 u1 k7 \4 h4 O1 x- r, K+ n

# Q+ }% P" i4 o; r4 Z( h4 B0 f# U然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。$ p9 v. a5 s% z0 {0 |

1 r; f7 X1 _, L& H
" b. ^7 G+ Y7 \. R( E$ l; \
! R% x2 t5 `% \. P! P 7 z) \8 G! x, I

/ E4 Z. P8 X5 ^& Z  x. r' {7 O炸鸡9 T3 _) P" [1 I0 w' m6 L
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。
4 \+ j2 @3 h3 r
9 {- \' R' G" o9 e* u: O! d9 [9 ?

& x" }$ c; \1 _4 ?: G
: o# U: ?5 ~+ o2 s. d- r; R8 @- o3 X- T8 @7 u. m& b' c% g3 P

4 R2 p: b7 e6 D4 t; p% j8 `' R) I- e% Z: A7 p# F
- [  K& o1 i: u
. f$ c! M  E8 O6 {4 `+ D7 H. |
大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。
! [, o/ r/ ]3 i* c' w& I底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。
& S' F5 v0 f$ m, i  F2 Q/ I1 H+ `. C* a. E& g
( s7 a/ k' T, R6 H4 x

* ?' z, X! v% \- L $ \( H/ }8 F$ T

, r5 i; U; L  W) G+ E: @[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。& b9 }  ^( a4 [7 p$ a4 V

' n9 u* z' c: m) ~, v7 i7 N: U+ C; A

% O2 b% W3 E4 i5 I+ {8 D7 r4 B+ i1 \+ E5 F2 W
待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。
" ?' S* K- p5 @, q/ n/ A锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。
- M6 P/ V) C1 x+ y. L
7 a6 Q9 Z$ d8 p1 X" |
, f' A' ]. i# [0 c) Q5 U
( I$ S$ P6 V5 o- q' K
; N4 X1 ^* C2 T. L% n& |( K6 s- i; U8 r5 U) s  D7 {

) d& X; \& S$ \4 l* R6 _* U. i  e; W! ?6 @* |# ?, Z) R
最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。9 _: @  P) A  l
3 [% B# d# Z- S/ r
然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。
3 i6 Y* H2 \7 ?+ h0 P( T) n+ h' T1 Z/ q4 U3 e! d4 |# U% G' h/ J

- \* C) X/ w1 T; {& [/ [! j; {. A9 D
4 M: P1 T1 A; G7 @  { 5 [: E* K. b' e' H5 K. V( Z9 b
: p" J1 w- i2 N: S% B3 V: ?2 p. h
接下来就是吃啊吃
; h; J$ \# {4 U5 D3 [2 M$ a' y9 A( J2 z4 _
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。
/ J2 C9 t8 p6 k8 X7 I不过是不是鸡炸的有点过了