杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。时下，杭州菜以其质优价廉风靡江南。杭州菜属中国八大菜系之浙菜，“清爽别致”是杭州菜的最大特色。选料时鲜，制作精细，品种繁多，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。以下是杭州传统的15道小吃或名菜。

葱包桧儿
　　葱包桧儿是杭州最传统最受欢迎的早点小吃之一。它是将油条用薄饼、葱花包裹，放在锅中揿压，等两面金黄时，涂上甜酱或辣酱，外脆里香，非常好吃。相传当年老百姓因痛恨权臣秦桧，于是就把薄面饼裹着油条和葱来吃，取意葱包“桧”儿，以此表达痛恨之情。因取材制作均简单，价格实惠，很快在坊间流传，直到今天。









炸响铃　　“炸响铃”又叫“干炸响铃”，是杭州菜馆、酒家具有地方特色的传统名菜，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，卷入精细脊肉末等烹炸而成。据说，古时这个菜出现时，不是现在这个形状，也不叫现在这个名称。后来喜欢这个菜的人慢慢多了起来，它开始崭露头角。
　　经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。




西湖醋鱼
　　西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
　　这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。










龙井虾仁
　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
　　“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
　　







鱼头豆腐
　　油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢。
　　“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。









杭州酱鸭
　　肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。
　　推荐餐馆：新澳毛头大酒店










栗子炒子鸡
　　鸡肉香嫩可口，栗子香甜酥脆，口感纯正。
　　“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美，实为难得之口福。










西湖莼菜汤
　　此汤莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。
　　典故：很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。


















东坡肉
　　东坡肉，杭州名菜，相传由曾经的杭州“市长”大文豪苏东坡创制。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
　　由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。　　






叫化童子鸡
　　叫化童子鸡，杭州传统名菜，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。有健脾开胃、补虚养身、气血双补、调理营养不良之功效。
　　







宋嫂鱼羹
　　浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
　　如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都模仿宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山的宋嫂鱼羹。  
　　





片儿川面
　　片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
　　片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。

　　






蜜汁火方
　　蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”。
　　金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
　　松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素。








虾爆鳝面
　　精致的面条，伴着鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
　　推荐餐馆：奎元馆











鱼头浓汤
　　汤浓如奶，油润、嫩滑、色佳味美。
　　这是一道从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜。过去因豆腐热易变酸，影响口味质量，“鱼头豆腐”供应受到季节的局限。为满足

[ 本帖最后由 wesker0302 于 2012-2-17 14:24 编辑 ]

东坡肉这样的重量级肥肉，出现在杭州这样的江南菜里，不多见

典型的南菜风味，不过东坡肘我在成都也吃过，非常好吃，哪里是正宗啊

杭州的菜式和上海的本帮菜还是比较接近的，除了浓油赤酱，更多一份清单

除了鱼虾不怎么感兴趣外,都让我流口水啊,要找机会去那逛逛,顺便看下美女

杭州的小吃很讲究 好吃而且外观给人留下很多留恋的印象

像我这种食肉动物最爱的还是东坡肉，最喜欢就是一口气吃好几块也不会感到油腻

杭州菜的代表，很多都吃过，很好吃，不贵，最喜欢鱼头豆腐

去过杭州几趟，东坡肉也好吃，下次还要去尝尝

现在很多菜都偷工减料啊，名气大而已，吃起来就不见得了，杭州的楼外楼就是代表