【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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7 Z5 b, R/ v( T$ t) q. N酥焖鲫鱼
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，9 J, u, M) u3 }0 M
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏3 H) s" z" T) i/ y4 c
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
' X2 O2 l6 z8 w; E; ?% Z    好了不罗嗦了，上菜
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' Q, t/ p& m& F! {' z- T0 Y原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。8 x( b0 R  N, y( B) {8 ]
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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7 L. k" {* @* O! d! T1 {' J葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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$ z+ S- a: U* h2 |4 f* [在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料& f- h& C7 E* S* [& j* Q
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辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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5 Z" {# m( W6 {, o/ k3 f6 l菜叶上再铺辅料
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) z/ V  s! [" f# o7 U# l辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，5 f1 x  Z/ Z3 w4 b

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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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( }6 @! H+ e* O辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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7 k  s! a5 j/ A5 w加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
3 `- x* D9 K" _, f2 p8 k' n/ y食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时# b5 H/ Z6 E" p4 |0 p7 L! c
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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  E5 U3 u/ Z# D0 M小贴士& c2 @! K. c9 O+ S7 f  I% g
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，$ ~0 I4 X4 S5 R; H" F
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
# ?5 [% U5 q7 \  可用个盘子铲，, A7 j1 z& b8 T" Y8 T3 R
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。1 [& W6 \! v; V" N* E. w3 ^0 p+ E! i
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
, y4 g* E2 O9 q5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。