佛手排骨

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( I( o2 z7 T) j【菜名】佛手排骨& F! j) v! G$ d3 @" Z5 l" Z
【所属菜系】粤菜& K* [4 S; b, F! D/ o
【特点】
; ~5 Q  B; n! Z1 i形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。. [' f, A8 G- d, l1 A8 B
【原料】
8 T% C$ O2 Q( b' N排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
( m* A( e& ]- ?【制作过程】  Y& x  w5 u' I; b! D
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
: g7 Q# w$ Z. Z, W2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。