先上成品.6 e* S7 d* ]( K: j$ K
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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个- z9 M7 U/ m7 C! k; S' s
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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4 l- u8 A7 `/ q+ _6 l8 O$ Q% f3 i8 `1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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4 l% s* k. `5 f7 L  Z* j  w. O! e2、将鸡腿上的骨头拆下来1 X; R3 F' }3 ]5 I
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出% m( {& r+ i$ z+ Q* T  R  ~' H9 Z0 S
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! V  Y( f+ S6 W' Z) `: V5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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0 b$ Z% [7 j9 U" F$ ~' q6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
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, c# ?$ ^, r2 O; h- q8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。% F& U" E2 f( f6 m0 O# _
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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。% N4 ^4 j+ i% W% j9 D
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/ H* B5 }+ h, _* ^. U10、蒸好后摆盘。 ; d- B6 |0 z4 G; O9 v; ^( G

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11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 ) c- Z$ k* P# ]# g  b
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端到桌子上2 p: Q, @9 G: s: V8 O1 G

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, O* {& u5 S$ w. I% B1 P8 M我先拿一个吃吃 ) E9 {: V" x( ]& O
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1 d5 X/ w1 H/ U( v5 I/ s* i[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!