【原创】熏鱼【13P+1P】
2 M$ I9 k2 f# R  _% M  s; f% E熏鱼
& k1 y# }) x$ g7 a& |/ Z此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。' D8 ~7 z) Z$ L6 f$ _; T
先上菜：
" i) D4 d! m9 i  k" a- a1 [4 r* I

, P) V, K0 b2 C! n6 u  X+ d$ R" X8 T, X2 w$ V; L; s
所需原料：草鱼2条约4斤 " |" j9 k" F5 I: C8 H
2 g) J3 |9 a9 y% q4 j8 e
: p3 d" G5 J. B/ o

. N$ `# C& N. ?& D+ Q0 g葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
2 ~" t. A# p; `' K( N& b
  |) B) l1 _% F8 E! U5 ~+ Z4 J  M, b' X% u4 l4 x4 m
9 G3 N) i  J8 X
鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
4 F% b* O1 B( K) _3 M4 u" Q9 u5 i! u! h% \. D

4 L. k8 _- T1 y6 ?* k  z
7 i* G# A7 e  j1 a1 v葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
3 r# N' ^5 D- p6 ]$ S% S2 _. ]  s/ e$ K$ T1 }2 q
; x$ J% Q9 i1 [9 b( W. I0 P

9 A( I4 @$ C0 \9 x' U& m/ u将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出* l! X+ }- E9 }/ B) J; @6 d! n
% C, F2 \# j. `4 r/ _2 b/ X: y
2 E# Y4 i5 {" _6 P
+ f* I5 g. ?) T( U9 @
煎的程度如下图颜色
' l- e. o* \( e* Z
8 Z2 ^/ p% T; l: l. I# N
9 U0 Y; ?; I+ @9 j! W2 t+ A: O6 s" S2 q
炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味& P3 Q/ t- p0 E4 Q, ]

4 A0 Z, Q( n+ w/ u$ L) B2 j
# C, Y- x/ h' F, _* `& Z' a; J) X( W. I! ~) l) m
将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味" H- e& M9 j7 E3 f6 z' D% Q
) N# l- I3 ^% p+ Q% @

% J" ^" k( Q% J* k1 [
/ D$ s" f. h/ T' E! s/ P6 k  ~2 l将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了
' k( a  a0 D5 J6 Q( |/ C1 t1 i. i5 a9 G; Y1 Q7 X9 j/ a
% `8 x( E2 M1 H  I2 A

# n( t. Z+ v5 M) G$ h+ ~锅开后转小火
# V% c9 m. v0 Y  D2 V9 c
3 g$ D2 z; u. @& f. S1 s7 o- f: w  N' p
5 Q, ^( D6 R4 j! J3 Z$ l0 ~$ l4 p5 l
加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时
2 `5 S6 N4 }' Z3 @+ D5 ^* `9 F 7 ?$ X( i: X3 ]4 ?
! |. P' z. K' a+ K, P8 C) U$ X
/ n3 Q- V4 [( A, W
收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
1 P5 D" A) m4 }- U" Q5 D/ p
# l3 D8 |: X& g+ a- M2 ?4 v- o2 z
& _  ~& G$ |0 a- y  F8 i1 Z" A" t
& v- O7 T9 H5 y; Y  E

' b# D+ S3 A5 v% @9 ~& r小贴士：
  |, G$ S+ V/ t& ]1 M( F0 D5 Q& F  p" M/ i, G
1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
8 K7 T: f8 o  O7 y2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
0 [7 x* k' X4 `: u) [. C: C3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。
% d: P, t+ e# `, c  _5 B$ T+ _4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆，后来都是买现成的，就是不知道美国有没有卖草鱼的，先马克一下

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的

光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。

鱼去卤的话还真没试过. l9 Z" U: B5 z3 t% i- ^
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂
' n- p/ j% T% I8 n好菜式
9 v2 v0 ^! `3 X7 M得试试看

好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。

好久没吃了，小时候家里做过，后来都是买现成的，

看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！

小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！