岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉 % {, b' m; R7 {0 @
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原料：
& @% J5 P6 Z/ k* S鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵5 z$ E$ m/ q9 }, X% K

9 Y: K! o8 p( E; Y; V3 @2 }辅料：
  {% k! v* O7 u0 T* x盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
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做法：
- F) `! m4 `- H1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
) X. Z% V5 L( h( W: F: h* n2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
* I& c0 Y1 ~9 [+ N8 d- \. n3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
) }: y0 R9 C- j! J* u, ^6 |4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
! _  V$ ~" g+ x% m1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
* e9 g- ?) c  A, Y" m- ?* }7 H2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。7 S9 u" P6 W! x; C" _$ C. K* r" s

1 U* g1 ~" m$ D6 {8 X; x" I. d[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]