[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。' s; Q  k' O( Z8 h
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。# A' s( A" Y6 P

* {  X, k  m1 a' m# W+ l: w% y. r9 L原料：
/ w! M# K0 L8 h$ g1 r1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
# ~2 a+ |$ b- x+ p# P$ p$ l  h将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。8 D3 k; T2 Y  w3 Q! J& i
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
, V' X3 q" B6 [* I5 ^9 o4 w# U西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
, R: X: I. X* T3 A8 j  l6 d$ d3、准备配料：洋葱碎，葱油。+ b; I' v7 O) @5 f% h8 }3 t
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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; \1 `7 `3 k  J  A8 s0 M: c( B做法：  \7 j0 d" x  u
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。6 W1 ^: ^. o" f+ K; x+ I
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。  R& g) h8 n. P/ C' D# x
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。/ Y1 K; `, W7 w+ V6 b( \. T
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
) B/ R6 Q, r7 I: \/ q( Q  F3、中小火煎炸。
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' R( \3 i5 E, m  T4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
% N7 q0 S# E' f: @; Y- B& Z( ?滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
$ M8 n# i& D# a9 G# r0 a( `5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
4 M3 n, u- `7 T0 P$ g  O卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。- ]% M1 q: \3 f, y

, z8 t. C  w5 D. F( B9 R# m( |6 @7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。: E; _1 f0 y7 {6 o. {8 [6 g
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。, ~7 X+ y" p& W, f0 `7 E! ]* S; m
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。6 \# i4 \5 m. i' e6 ~' V) D
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。$ m7 t* v7 ~* z

& m0 y" s+ c. M1 u; j' K  i自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！( C+ o% k& \/ y# }# Z
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。" \. \8 S4 V% n# G0 r8 h5 L1 x- Z

( M3 `2 {7 _5 R/ L; o) }, z. t热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！