一、选材
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5 L) g4 K1 _+ B: |7 w　　首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。) j2 I5 V6 `! ]# I/ _# ~

3 W- }* D+ L9 t5 e6 ^4 y　　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。8 k0 q: ]* b2 _' u9 Q4 L: y
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' e' \0 u2 P# r* H+ ~7 P4 r- `　　二、入味（最简单的一环）。# X; ]! [8 K% X0 }# i2 g- U2 L& O

: n9 P1 W. W- Q: B# U' i　　1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。& _* ]5 E. n! p6 l" a5 {" |6 ^

2 _- y6 `+ j! O4 Y6 ]" i( d　　2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
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　　3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。) x' a- l1 j4 O6 ?. b

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　　三、手工拆丝（慢功出细活）。& p7 e' b: t5 Y/ j, Q8 n: x

( x4 R4 b6 J: c; Q, B3 o　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
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& g, i8 Q% n0 W/ Y$ A5 q4 p　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
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5 u  y, r* Q' [0 l% K　　四、烘炒（色香味的关键）。& R, Y0 u3 ^% L3 |% C- G7 v
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　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
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( d4 s, C( |# K9 P　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。! x$ A  D! |- a) d7 x" K
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　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！
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　　保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
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- q; D0 K! F0 b, W( S, Z　　将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。( R; ~' E- ]* e5 q9 B
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) P+ ~* H( S: q　　五、储存（一定要放入冰箱）。6 I9 ]4 W" s# T% i# ^' u5 R

- S% u$ g7 e  g/ I　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。6 t" b- u$ v) H* \2 n& B

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* Q7 Z$ \1 x9 z1 L' F0 h　　六、有关肉松的其它说明, a, U9 e# J2 F/ ^% ]# f& w/ w. h

9 h( g3 H$ X" @/ o! a& R, e5 D　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。

鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单

肉松储存起来还是比较方便的，配点心吃很不错。

自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上

肉松味道真的不错，挺好吃的哈。  Z& R) Z6 n  v8 H# r
自己做了吃会更放心。

没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。
9 x+ d5 ~) ]  n不过现在也很少吃了，小时候的最爱。