材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干* I9 p$ h5 W7 }9 L& \% i
: m9 u. T  m3 J6 A% I$ |5 C
炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)
$ B# U# E1 Z! H, v4 g2 x3 M
7 }2 }+ z% L  D) u2 G$ ~制作:
1 d) b) u  v! L* o
5 v6 B/ q9 N' ^: B. k" r1 将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净备用;
" ]1 a+ Z$ u8 o
1 V$ s. n+ {8 X+ s, g2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;
9 I7 b5 p% r  j( ?5 K; \8 V* b
% L* `2 h6 f! r3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右.* V6 O1 f; k' e5 }# k0 W8 D$ {

9 S+ f* j! f3 I; b& B5 Z5 @6 A4 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.
& l8 {$ I1 f5 s1 v) m; x. d# r
& |# e6 b+ u: v; C5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时;3 q- W' v8 ?1 \' K7 F. j

0 B) v- o1 [2 s+ C2 X' Q6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉.# [6 u: Y: x2 L* ?$ D; v7 U7 H9 S
9 g9 [: W- Z1 D5 Q' B% e
/ K" i( e, {% ^, D  J2 h

% Q( h. o' I' e/ i/ Z1 u7 \$ ?, T心得:
5 O2 ~2 Y" M8 P" H4 h. u) s
1 I' Z4 c& g- |! `$ D: j9 x# C1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.( T! n" }9 _1 }% C* t

2 _9 N" V) T# y5 \2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
, _. V4 C& ]: z
/ T5 Z; w6 C8 z( P  ?3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.% }# o; M9 B# e, a# Q

0 T# A9 L" c+ B: a# u' ^- i- c4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅.( M. v3 E+ M1 e3 M

% u7 \) h  }2 u( z! }. E  A- x5 A8 N6 M. v  v5 M/ z; n" q
看完红心支持。谢谢

红得剔透，令人食指大动，胃口顿开！可惜不够辣啊

不喜欢吃牛排，下次我点猪小排来试试这种烧法，好吃的话，再来向同志们汇报。

这个和猪排的做法差不多吧？

颜色做的很到位，看到就食欲大增呀，谢谢分享了

很好吃的菜，也长做，做法差不多，拌饭最好吃

多放点辣椒啊，这样吃起来味道应该更霸道，我是四川的，嘿嘿

牛肋骨啊，平时最多吃吃没骨头的牛肉，吃过猪排，没吃过这种

444444444444444444444444

就是红烧的做法，牛肉猪肉多可以，味道一定错不了。