酸菜鱼，一道非常开胃的菜肴，在西南几个省都比较受欢迎，制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要，酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。制作过程：    主料：
" j$ Y' p: w3 ^0 p, K    草鱼1条（重约1000克）、泡酸菜500克
: X" m' h/ n+ X# Q. B    配料：
* e( I! n4 j0 H% w1 s8 F    盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个1 B+ Z. }$ X  o9 O5 _4 L2 R7 M1 e
    生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙
. @6 p1 p0 O6 {    制作：
& H# Y/ Q9 j, W- D, O* s    1、草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净。9 M) O" l4 u- C
    2、先把鱼头切下来。" u( u" Q( u1 g* _& I5 c
    3、在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。' m: v0 a9 f/ X/ O/ ]1 I  U
    4、鱼骨切成段。
! k: z& l% e" U0 P' S' _, N5、片好的鱼肉平放在案板上。
, {$ Y8 v* U' p4 m* w2 m    6、45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片。% F7 r0 w* Y( Z  L' e5 }9 r
    7、逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳。
! X3 U' \6 [: a# L) X    8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。

酸菜鱼确实很好吃，冬天的时候最喜欢吃这道菜了

要是有图片配上做的过程就好了，酸菜鱼看起来好做，实际上不是那么容易做出特色。

做法不怎么地道，还少了酸菜，没酸菜怎么叫酸菜鱼啊

很喜欢的一道菜，每次出去吃都点这道菜，有时间家里试试看，谢谢楼主！

酸菜鱼这道菜也算是很出名的了，很多人都爱吃，但是做得好的地方实在是不多，希望楼主能放些图上来，看看做的到底怎么样

这个菜在我们那里算是大街小巷到处都有了！自己到还真没做过！！！！

个人比较喜欢吃酸菜鱼，味道没有水煮鱼这么辣，就是麻辣，感觉更好。

话说这年头貌似都有专门的酸菜鱼的汤料包的说

最爱吃酸菜鱼了，因为做法简单，不过我做出来的，总有股腥味，大家能告诉我为什么吗